超详细0失败的阿胶糕做法（附视频）

第一步当然是消毒锅具啦！

泡阿胶很简单，把消毒好的锅晾干水，放入500克阿胶，再倒入两瓶黄酒，盖上锅盖，浸泡48小时即可。

这是泡了48小时的阿胶，不会全化哦，会像果冻一样黏在锅底；表面这层白色的漂浮物是豆油，就像卡布奇诺一样。好阿胶才有的哦！

接下来就是准备熬胶食材了，红枣是开熬前现剪的，是为了防止过早接触空气氧化颜色变黑，还影响口感；核桃也是现剥的，因为放久了的核桃仁会出油变味。

全部食材准备好了。

用平底不粘锅分别小火翻炒一下核桃仁、红枣，炒出核桃香和枣子香即可。切记一定要小火噢！时间大概3分钟，不要炒太久，容易焦。

熬胶前给定型模具铺油纸。

全部准备好就可以开熬了！

小火熬15-20分钟就差不多全化了，这时候下老黄冰糖。中间需要不停的搅拌防止粘锅糊锅。冰糖弄成小块比较容易化。

从冰糖完全融化完，到视频中即将出现大液泡，需要25分钟左右，这时候要注意液泡出现后阿胶开始变得粘稠起来

琥珀色的大液泡出现了，离挂旗不远了。大液泡到挂旗大概20-30分钟。

用炒勺舀起阿胶，胶汁呈琥珀色半透明片状缓缓下落，就是挂旗了，记得天热挂大旗，天冷可以稍微挂小点旗。大液泡和挂旗可是好阿胶才有的标志哦！

下辅料记得要关小火或者关火，辅料顺序：从大到小，核桃、红枣、枸杞、黑芝麻。一定快速搅拌均匀，这样才能让每一颗辅料都粘满阿胶。

到最后下芝麻就要使出吃奶的力气来搅拌了。

搅拌均匀之后就可以出锅咯！从下辅料到出锅这个过程5分钟左右。

轻轻揭开油纸，可以看到满满的拉丝，这可都是胶原蛋白哦，也是好阿胶的标志噢～放一边常温冷切12小时即可

12小时后撕开硅油纸，就可以切条切片了

切条

切片

包糯米纸

装袋子

封好口就完成了。做好的阿胶糕可以放冰箱冷藏，随吃随取，保质期6个月。