用于灌汤包子的皮冻

将猪皮清洗干净，加料酒放入开水中焯水 ，煮3～4分钟，能用筷子捅开洞就可以捞出来。用凉水稍冲一下，趁热将猪皮上的油脂刮干净。撒一些盐和碱，加热水使劲揉搓猪皮，然后用水清洗几次。

称一下清洗好的猪皮重量，将猪皮放入锅中，倒入6倍猪皮重量的水，加葱姜料酒八角，大伙烧开，转小火煮10分钟捞出猪皮。将猪皮切条再切丁，重新放回锅内，小火慢炖1个半小时以上（锅内水不能太少，中间可以适当补充一些开水进去）。

将炖好的汤用筛子过滤，只留下汤汁。再加一些开水进去，使汤汁的总量达到洗净猪皮重量的6倍。室温下晾凉，再放入冰箱冷藏3个小时以上即可。