油底肉

据说春秋战国时期，保存肉类和蔬菜的方法就包括我们今天使用的腌制、风干、熏制等。南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法。唐代我国酱菜技术传到了日本，现今日本著名的奈良酱菜就是源于那时。
       我们做的油炸肉，在四川不同的地方有不同的叫法，有的县叫油底肉，有的叫坛子肉，相同的是几乎都在年末杀猪时做，并且都是为了长期保存。
       据传，诗仙李白经过古黎州（即四川汉源），留有“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”的诗句赞誉坛子肉。
         虽然现在不缺肉吃，但某次我到朋友家吃家宴，看到她家的坛子肉，还是突然感到吃不到很馋。
       家里老人出去散步时，看到人家卖的肉比较新鲜居然买了2公斤多回来，满满一盆，怎么吃的完，于是做成油底肉。