老面肥呛面馒头

这是用玉米面制作的引子

用水把引子或上次留下的面肥用温水化开，如果用面肥50克左右，揉好醒发一个晚上，我用的是引子一个晚刚好，如果是面肥大概26度室温5小时左右

发好的面团呈蜂窝状，可以闻到明显的酸味

我这面团有750克，一斤面团加2克碱，我加了3克，用一点开水把碱化开，一点点涂抹到面团上，把它揉匀，揉光滑

这时准备干面粉150克，把面团擀开，撒一层薄面粉然后折叠起来

折叠起来继续擀开，然后撒面粉继续，这样重复七八次把所有面粉擀进去

擀好卷起来，卷紧一点，然后分割成大小均匀的剂子，再把它揉圆，因为没人帮我拍揉圆的手法，所以大家可用自己的手法把它揉光滑揉圆

醒发到两倍大

因为己醒发好，所以我是水开再放进锅里开蒸，蒸了20分钟

出锅