日式铜锣烧
7.8
综合评分
19
人做过这道菜
Julia阿茱
这个配方已经用了快20年，特别之处在于我加了一大匙酱油，和少许的黑糖蜜。吃过的人没有一个人能吃出里面有酱油味儿。铜锣烧算是一种很甜的甜品，在面糊里加点盐，能让甜味不会太腻。酱油独特的黄豆发酵香气，让这道甜品风味更好，更具有层次。
用料
| 全蛋（约100-105克） | 2个 |
| 细砂糖 | 56克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 酱油 | 10克 |
| 糖蜜 | 5克 |
| 低筋面粉 | 133克 |
| 烘焙小苏打粉 | 2克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 水 | 66克 |
| 黄油 | 10克 |
| 馅料 | 350-450克 |
日式铜锣烧的做法
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蛋与细砂糖、蜂蜜、糖蜜混合搅拌均匀。
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加入酱油
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加入过筛的面粉、奶粉、苏打粉及泡打粉
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加入水，充分搅拌均匀
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再加入融化的黄油
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盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时左右，让味道更融合。
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不粘平底锅中火加热，感觉有热气时转小火，倒入适量面糊。倒面糊时固定在一个点，不要左右移动，这样面糊才会摊开成一个漂亮的圆形。
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面糊开始出现小泡泡时，便可以翻面。
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翻面后再煎约40-60秒便可出锅。
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除非是专业煎制铜锣烧的平板，否则家用平底锅在一开始锅子温度尚未均匀时，出现这样温度不均的情况是很正常的。大约几片之后就会上色均匀。
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放凉后的饼皮包入馅料
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烙印模具在火上至少加热70秒以上
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在铜锣烧上烙印自己喜欢的图案。
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铜锣烧不要做太大，倒面糊时要匀速，这样每一片大小才会一致。並心中默数数字（大约3秒），不要倒太多，面糊会继续散开成圆形。
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另一种做法如视频，可以称为日式和果子
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面糊起小泡泡后翻面再煎40-50秒
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放上馅料卷起来即可
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担心铜锣烧煎的不够圆的，这样也能达到惊人的效果。
小贴士
1.这个配方大约可做10-12个，每个人手工做的大小不一。
2.蜂蜜与糖蜜都有保湿作用，让饼皮有香气又不会太干。
2.蜂蜜与糖蜜都有保湿作用，让饼皮有香气又不会太干。
