完全酸奶吐司
8.5
综合评分
21
人做过这道菜
彭骄傲
完全用酸奶作为液体，超级香！酸奶味道非常浓，从打面到出炉一直都飘着浓浓的酸奶味！依然还是瀑布水量，我就喜欢软妹子，扶不起来的那种！！！
打面依然很费劲，建议全程用浆来打，或者在成团后换成打面钩，或者先水合一会。
注意面温，酸奶放冰箱，用上冰袋，因为打面时间会比较长，千万控制住面温，面温一高面团基本就废了！
面打好是第一步，做不好面包先从打面开始找问题。想长个，打好面；想拉丝，打好面；想柔软，打好面！
不好吃，你来打我！
打面依然很费劲，建议全程用浆来打，或者在成团后换成打面钩，或者先水合一会。
注意面温，酸奶放冰箱，用上冰袋，因为打面时间会比较长，千万控制住面温，面温一高面团基本就废了！
面打好是第一步，做不好面包先从打面开始找问题。想长个，打好面；想拉丝，打好面；想柔软，打好面！
不好吃，你来打我！
用料
完全酸奶吐司的做法
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面团打到完全阶段。可以轻松抻出薄膜，但膜很有弹性，破洞处光滑无锯齿。打好的面团手感非常好，不粘手。
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25度发酵40分钟。
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时间到，翻面一次。翻面手法看之前的菜谱，有专门的写过。
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继续发酵30分钟。
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30分钟后，轻按面团表面，会回弹但会留下指印
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平均分割成6份。滚圆后放25度松弛25分钟。
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松弛好的面团再次滚圆，或者用擀卷的整形方式也可以，口感不同。
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我用了2种不同的整形方式。滚圆的上边会有很多气泡，不怕，就让它有吧，都滚圆了也不要纠结组织零毛孔了。
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32度最终发酵60-80分钟。山型吐司最好用按压看回弹的方式来判断二发，而不是看几个满。滚圆的发酵会快一些。
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风炉150度，30-35分钟。这个吐司水量大，最好多加几分钟。
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我是30分钟出炉，软到无法立着，只能躺着放。
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拉丝杠杠的。
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擀卷的组织。
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滚圆的组织。
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滚圆的顶部会有一些大气孔，和整形方式有关。
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贼好吃，谁吃谁知道，嘻嘻~
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超！级！软！
