蛤蜊买回来,倒入清水,撒3-5勺盐,滴几滴油,方便它们吐沙。过程最好长点,以便吐得干净。
吐完沙后,洗净蛤蜊。锅中烧开水,倒入蛤蜊。注意:蛤蜊一开壳,立即捞出。以防变老。
像这样装盘,备用。一直没有开壳的蛤蜊,应该是死的,就不要了。
把切好的的葱姜蒜,辣椒,花椒和八角,倒入锅内,煸炒出香味。之后放入豆瓣酱和辣椒酱,继续翻炒一会。
倒入蛤蜊,翻炒一下。之后倒入适量料酒,生抽,白糖,一小碗清水。翻炒一小会,期间再撒点黑胡椒粉,汤汁一滚,就可以装盘了。多炒肉质会变老的。
上桌一会功夫就吃完了。