可颂 小美版
8.7
综合评分
14
人做过这道菜
cocomomo
听说好多烘焙爱好者都卡在了可颂上 之前做过一次失败了 也因可颂面包比较复杂需要反复的冷藏开酥 一直没再尝试 前几天儿子说喜欢吃起酥面包 可颂枫糖唱片 为母则刚 总结了失败原因 撸起袖子就开整 哈很成功
用料
可颂 小美版的做法
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先把水蛋液倒入主锅中
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除黄油外
按上面揉面配料的顺序依次放入原料 30秒速度3混合 揉面3分钟
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揉好的面团状态 再次启动揉面程序3分钟
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同时加入黄油 黄油最好切成小块
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揉好的面
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手套膜 切面整齐 完美
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扯2个保鲜袋 包裹面团 用走捶压扁
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擀出 大概2-3厘米厚度
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包裹起来放入-18度的冰箱冷冻室冷冻40分钟
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冷冻面团的时间 我们处理开酥用的黄油 我用包装454g整块黄油 侧面量出1.8cm的厚度 垂直切下
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切下来基本是125g 会有很小的偏差 基本不用调整 并且用整块长方形黄油对后面的黄油处理步骤容易操作
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撕张烘焙纸 对折 将黄油放入中间
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敲扁 后面容易擀
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封口 折成长方型 大小差不多一个半手掌大就好
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擀它
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擀到 将长方形均匀的填充满 即可 放入冰箱冷藏室冷藏
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冷冻好的面团取出 撒手粉擀开
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擀几下用黄油比一下 擀到黄油2倍大可以包裹黄油就好
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这个样子
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扫去浮粉 每一步的浮粉一定要扫 不然会影响可颂的层次
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放入黄油 包好 衔接处压上边就可以
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封口
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压扁 容易擀
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擀它
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擀到长度50cm左右
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扫浮粉
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折叠 一边折到1/4处 再折另一边扫浮粉
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然后对折
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走捶压扁 方便后面擀开
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再次擀到50cm
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折叠方法和之前一样
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再次对折
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用保鲜袋包好放入冰箱冷藏半小时
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压扁
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轻擀 注意方向 擀出22cm的宽度
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再朝开口方向擀长度 擀到厚度3-4mm 就可以了
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将四边切整齐 底边每10cm做记号 上边每5cm处做记号 就是三角形底边10cm 顶角就是上边5cm处 切三角形
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用刀切三角型
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从底边卷起 边角料可以围成个圆形 一起烤 不浪费食材 见最后一步的成品图
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放入烤箱30度 90分钟发酵
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烤箱200度预热 刷蛋液
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放入预热好的烤箱 上下管200度 10分钟
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很好吃😋
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边角料可以这样玩儿 哈
小贴士
吃不完冷冻 吃的时候提前拿出来半小时 然后200度5分钟 就可以享用了
