清炒大白菜（关于白菜的切法）
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人做过这道菜
琵里春秋
清炒蔬菜
用料
清炒大白菜（关于白菜的切法）的做法
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白菜葉如圖切大段，不帶葉的根部不要。
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像這樣把兩邊的帶葉部分連一部分莖切下，放成一堆。
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最上面的葉子部分保留整片不用切，另放一堆。這樣有一堆帶白菜幫的葉子，一堆純葉子，還有一堆中間最厚的純白菜幫，這堆純白菜幫就不要了。
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把鍋燒熱，爐頭不夠的多燒一會直到鍋子冒煙，下油，先放帶白菜幫的葉子，再放純白菜葉，翻炒
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翻炒至略軟，放鹽和雞精調味，炒勻。
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加入一把蒜末，ㄧ瓶蓋料酒，迅速滑炒兩下出鍋。
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鍋氣很足，口感清脆。
小贴士
這個菜跟多數炒素菜一樣需要大火熱鍋快炒，每一步操作時間很短，不要低溫一直炒，這樣白菜會出水，既不好看也不清脆。最後出鍋前把酒倒進鍋裡應該聽到茲啦一聲升起白霧，然後迅速炒兩下就可以出鍋了。
炒素菜一般來說不放醬油，一則影響色澤，二則醬油味重，濃油赤醬影響清淡的口感。
大蒜出鍋前放，不要用來爆鍋，生蒜出鍋前放更香。
炒素菜一般來說不放醬油，一則影響色澤，二則醬油味重，濃油赤醬影響清淡的口感。
大蒜出鍋前放，不要用來爆鍋，生蒜出鍋前放更香。
