日式盐面包

Name: 日式盐面包
Ingredients: 法国老面：; 100克法国粉（或高粉）; 0.5克酵母; 70克水; 1克盐; 主面团：; 300克日清百合花（没有可以用高粉210克低粉90克）; 15克糖; 9克奶粉; 2克酵母; 60克法国老面; 165克水; 5克盐; 10克黄油

8.4 综合评分

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盐面包是众多烘焙职人与烘焙爱好者比较喜欢做的一款面包烘烤时内陷的奶油与面包体融为一体出炉的瞬间飘逸出浓浓的奶油咸香外脆里嫩让隔壁小孩都爱不释手
此配方加入了万能健康的法国老面来提升面团的另一层风味
配方为9个的量哦

用料

法国老面：
法国粉（或高粉）	100克
酵母	0.5克
水	70克
盐	1克
主面团：
日清百合花（没有可以用高粉210克低粉90克）	300克
糖	15克
奶粉	9克
酵母	2克
法国老面	60克
水	165克
盐	5克
黄油	10克

日式盐面包的做法

第一天我们先开始制作法国老面将我们称好的配比先放入面粉酵母水低速混合均匀无干粉在放入盐低速搅拌均匀以中高速打到微光滑不需要打到手套膜放入容器盖好保鲜膜室温醒发1小时在放入冷藏隔夜
这是第二天法国老面冷藏发酵好的状态内部呈网状
将所有材料称到一起低速搅拌成团无干粉状态
这时我们以中高速打到面团8成面筋如图中破洞出会有一些小锯齿即可出缸
将整理好的面团放入醒发箱以温度27湿度75醒发1小时
醒发好的面团分割60克一个尽量分的方正一些注意在搓水滴状的时候用你的手掌后2/1处贴桌面轻轻搓至水滴状全部做好后封好保鲜膜或者套好袋子入冷藏冰箱冷藏1小时
冷藏好的面团用擀面杖以面团水滴状的上3/1处擀开再用一只手拖住下面小角角部分顺势擀开35厘米左右挤上一条黄油面团光滑面在下哦 😄（怕出不来漂亮的纹路可以在桌面上喷洒一些脱模油或者植物油不要太多哦会打滑）这样擀开后面团整体被一层薄薄的油附着在表面卷起来后每层之间就不会那么黏合自然好看的纹路就出来了
成型好底部可以直接粘上芝麻（也可以不粘）入醒发箱以温度30湿度75醒发50到60分钟左右
醒发好的面团表面喷水（不需要刷蛋液哦）放上海盐
我用的是家用小烤箱以烤箱中层上火220下火180烘烤12分钟左右（温度仅供参考哦每个烤箱温度不一样）
香香的盐面包出炉咯隔壁小孩都闻到香味了
在跟一张爪举照🤣