百香果汁古早蛋糕

Name: 百香果汁古早蛋糕
Ingredients: 8个（每个带壳重至少60克）鸡蛋; 83克（原方103克，我减了二十克，但老师不建议减）细砂糖; 100克色拉油（或无味植物油）; 98克，用六个黄金百香果加很少的水过滤成汁（或牛奶95克）黄金百香果汁; 19克玉米淀粉; 104克低筋面粉; 8克柠檬汁; 此方可用28*20*5或24*24*5深盘

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广州雨滴

源自于国家一级西点师廖老师的方子，我把牛奶改成百香果汁

用料

鸡蛋	8个（每个带壳重至少60克）
细砂糖	83克（原方103克，我减了二十克，但老师不建议减）
色拉油（或无味植物油）	100克
黄金百香果汁	98克，用六个黄金百香果加很少的水过滤成汁（或牛奶95克）
玉米淀粉	19克
低筋面粉	104克
柠檬汁	8克
此方可用28205或24245深盘

百香果汁古早蛋糕的做法

在烤盘上抹少许油，然后再铺上油纸，抹油是为了让油纸服贴。铺好油纸，开始准备工作，称好所有的材料，并把面粉过筛备用
开始烧热油，加热到有波纹出现，油温80度左右即离火倒入过筛好的面粉和淀粉迅速拌匀
倒入面粉淀粉后拌匀的状态，然后放一边放凉备用
在等待面糊稍凉的时间，让我们准备百香果汁吧，用六个百香果加很少的水过网滤成汁。然后把鸡蛋分好蛋清蛋白，这里为了凑重，我用了九个小蛋
趁面糊稍凉倒入百香果汁搅拌，这时不太细腻没关系，拌匀即可
随后分次加入蛋黄拌匀，就成细腻光滑的糊状
接着打蛋白，加入柠檬汁低速打，出现鱼泡眼加入三分之一糖转中高速，期间再加一次糖，出现纹路时倒入剩下的糖。蛋白打至八成出现小弯勾转低速转几下，会使蛋白更细腻，打蛋白的同时可以145度预热烤箱，我一般打完蛋白再预热
倒入三分之一蛋白进蛋黄糊中拌匀再倒回蛋白中，用上下翻拌的手法拌匀
接着倒入烤盘用刮刀刮平，再用力震下，消除大气泡
用水浴法放入烤箱中层，炉温保持145度。我一般烤15分钟看上色后调低上火至120度左右，下火不变，烤时65分钟
出炉，摔一摔，完美
烙上喜欢的卡通图案，看到一块会抖动的古早蛋糕，满心欢喜啊
切面，松软
浓浓的百香果味迎面扑来了