夏天必唆的爆爆爆好吃长沙街头凉面
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人做过这道菜
RemiT
小姐姐是职业法式西点师......小姐姐也是地道的长沙妹子😝，从小到大有太多长沙的味道深深印在记忆最深处走到哪里都忘不了......这款酸辣爽口、咸香开胃的长沙凉面是小时候每天放学校门口小吃摊上的人气王之一……时隔这么多年我还可以把当年它的味道复刻出来......
用料
| 碱水面or普通拉面 | 250g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白腐乳汁 | 2勺 |
| 大蒜水 | 2-3勺 |
| 花生芝麻酱 | 1-2勺 |
| 油剁椒 | 1勺 |
| 自制辣椒油 | 1勺 |
| 市售萝卜干 or 酸豆角 | 适量 |
| 熟花生碎 | 适量 |
| 香菜末 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
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| 白腐乳汁： | |
| 白腐乳 | 2-3块捣碎成泥 |
| 纯净水 | 4-5勺和腐乳泥混匀 |
| 大蒜水： | |
| 蒜子 | 5-6瓣压成泥 |
| 香油 | 1勺和蒜泥混匀 |
| 纯净水 | 7-8勺和蒜泥混匀 |
| 花生芝麻酱： | |
| 纯芝麻酱 | 1勺 |
| 四季宝花生酱 | 1勺和芝麻酱拌匀 |
| 开水 | 4-5勺拌匀 |
| 自制辣椒油： | |
| 辣椒面 | 2勺 |
| 滚热的油 | 5-7勺淋在辣椒面上 |
夏天必唆的爆爆爆好吃长沙街头凉面的做法
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备料步骤很重要！首先正宗长沙凉面一定要用当地的碱水鲜面，因为小姐姐在北京，买不到😭只能先用盒马的鲜拉面代替一下（口感会偏软，且少了碱香味）。其次剁椒、萝卜干、酸豆角一定要买湖南产的，市售有些类似产品并不是湖南地道的味道。腐乳一定要用白腐乳！花生碎随意，我比较喜欢酒鬼花生系列。芝麻酱用纯的会比较香。四季宝就不用我介绍了，大家懂的。
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水开后下入面条
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依照自己喜欢的软硬度控制时间。我比较喜欢水开后点一次水就起锅
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面捞起一定要“过河”！提前备一碗凉纯净水（最好不要用自来水），将捞出的面直接放入冷水中降温
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待面在凉水中侵泡小小片刻彻底降温后就可以将水控去
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控干水分放入干净的容器里，淋几滴食用油拌匀防止粘连备用
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按照配料表中的配方将大蒜水、白腐乳汁、芝麻花生酱、辣椒油做好备用
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依次按量将所有调料加入面碗中......（此时可以拿出你的手机开始消毒啦🤪）
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继续消毒😜😝😛🤪🤩
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拌拌匀....emmm……我先替你们尝一口😍yum！yum！yum！
小贴士
等待大家的作业中......
