虾饺

第一步，一般用老虎虾，去掉虾壳，虾线。作为冻虾，有时表面会有些滑腻腻的，所以，用5克白醋轻揉虾肉一分钟，再清洗干净，可以使得虾肉肉质变好。

第二步，把虾肉晾干或者擦干 水分，把1/3的虾肉，切成丁。

第三步，把剩下的2/3的虾肉，用刀背压成一下。

第四步 把虾肉放在一个盆里面，加入1克白胡椒粉与3克盐巴。注意 这个放佐料的顺序不能搞错。在用搅拌机充分搅拌，让虾肉变得粘稠的感觉。

第五步，加入3克土豆淀粉，继续搅拌，搅拌到虾肉粘稠性很好的感觉。

第6步，把猪肥膘肉30克，与8克糖，与3克芝麻油充分搅拌均匀。

第7步，把第6步中，处理好的肥膘肉与虾肉混合好，再放入马蹄，胡萝卜，香菜。搅拌均匀后，放入冰箱冷藏30分钟以上。

之前就把猪肥膘肉剁绒，胡萝卜切丁（很小的那种丁），香菜切好，马蹄切丁（很小的那种丁）

第8步，把澄粉200克澄粉与40克土豆淀粉搅拌均匀，火上烧水250克，等水烧开，把混合好的粉倒入开水中 用筷子迅速搅拌 然后倒出来，等到温度大约50℃左右时候，把剩下的40克土豆淀粉倒入， 揉面，柔到面光滑 再用保鲜膜包起来，这个面特别怕吹干。

最后，擀虾饺皮，用块帕子，粘上些油，把擀面杖在这块带油的帕子上擦一下，这样擀面杖上就带有些食用油，再擀面皮，这样才容易擀。包的时候，放虾肉的那面皮子是不带油的。带油的那面皮子在是外面那面。
水烧开以后，蒸上5分钟 即可。