可以当零食吃的干煸藕丝

Name: 可以当零食吃的干煸藕丝
Ingredients: 2节藕; 约100克玉米淀粉; 1个蛋黄; 4克盐; 2勺糖; 若干段小葱段; 少许白芝麻; 少许（根据个人口味）花椒; 少许（根据个人口味）干辣椒; 若干芹菜丝; 若干蒜片

8.1 综合评分

45 人做过这道菜

Anne烟火间

藕是湖北人的最爱，煨藕汤、炸藕夹、藕圆、滑
藕片、酸辣藕丁……每年到了吃藕的季节湖北人餐桌上总会有那么一道用藕做的菜。做为土生土长的武汉人，自然是喜欢藕的，从夏天吃藕带的季节开始，到喝上藕汤，这个普通而又有地方特色的食材，是我家餐桌的常客，今天强推的这道可以当零食吃的干煸藕丝！

用料

藕	2节
玉米淀粉	约100克
蛋黄	1个
盐	4克
糖	2勺
小葱段	若干段
白芝麻	少许
花椒	少许（根据个人口味）
干辣椒	少许（根据个人口味）
芹菜丝	若干
蒜片	若干

可以当零食吃的干煸藕丝的做法

将藕刨皮洗净，切成粗一点的丝，类似藕条。一定不要太细，炸过后会缩水
切好后，用清水将藕丝反复冲洗几遍再放清水中浸泡5分钟，去除藕自带的淀粉
浸泡过程中，我们准备干煸藕丝的调料：辣椒和花椒可以根据个人口味适当增减，玉米淀粉可以适当多准备些，一定保证要藕丝都均匀裹上淀粉
将浸泡过的藕丝沥干控水，一定尽量控干，然后在控干的藕丝里先后放入3g盐和蛋黄抓拌均匀，放入蛋黄能让炸出来的藕丝颜色更加好看，如果藕丝多也可以增加蛋黄的数量
加入玉米淀粉，边加边抓拌，让藕丝均匀的裹上玉米淀粉，裹好后，可以放入镂空的容器里继续控水
⚠️开始第一边炸藕丝：1⃣️锅内放入油，油量一定要保证能够浸过藕丝2⃣️油温要烧至9成热3⃣️放下去炸5秒后，开始用筷子或者锅铲拨动藕丝，以防粘连！㊙️油温和淀粉按步骤来做，基本不会粘连4⃣️炸至浅金色捞出，等待复炸5⃣️啰嗦一次，如果藕丝比较多，一定分几次炸，一定要保证油浸过藕。
开始复炸藕丝：将炸过一遍的藕丝，再放入9成油温的油锅复炸20秒，炸至表面金黄色，一根根的，就可以捞出备用了
锅内留少许余油，依次加入花椒、辣椒、蒜片炒香，加入藕丝、芹菜丝、白糖、盐、芝麻、葱段煸炒20秒
好吃的停不下来可以当零食的干煸藕丝做好了！🤪🤪🤪
这种方法也可以用来做干煸土豆丝，喜欢这道菜的朋友收藏起来吧！
PS.用吊子煨了2个小时的藕汤也好了，简直不要太好喝！❤️有没有跟我一样喜欢吃不粉的藕的🥰