肥厚的🍋柠檬蛋糕卷（美得下不了刀）
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
梨子泡沫
做的冰糖🍋柠檬要物尽其用，哈哈....
做法链接，https://www.xiachufang.com/dish/175393710
这个方子一直在用（烫面法），做各种蛋糕卷🍰都很好不会开裂，又肥又厚......就是太肥太厚有时包馅卷起来有点难度😂，当然你也可以减少一个蛋🥚（主要是我用烤箱配的盆虽然是28*28，可是它有点梯形）
顺便自己记录一下
做法链接，https://www.xiachufang.com/dish/175393710
这个方子一直在用（烫面法），做各种蛋糕卷🍰都很好不会开裂，又肥又厚......就是太肥太厚有时包馅卷起来有点难度😂，当然你也可以减少一个蛋🥚（主要是我用烤箱配的盆虽然是28*28，可是它有点梯形）
顺便自己记录一下
用料
| 冰糖柠檬 | 5片和适量 |
| 1：蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 6只 |
| 黄油（可换玉米油） | 50克 |
| 低粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 2：蛋白霜 | |
| 蛋白 | 6个 |
| 柠檬汁 | 几滴（没有可不用） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 3：馅 | |
| 淡奶油 | 135克 |
| 糖 | 3克（甜度随自己喜欢来增减） |
| 我喜欢咸奶油味，通常是加1克盐打发😂 |
肥厚的🍋柠檬蛋糕卷（美得下不了刀）的做法
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先准备5-6片冰糖柠檬剪碎碎，
再拿5片冰糖柠檬🍋用厨房纸吸干表面的糖浆（过多的糖浆水分会泡稀周边的面糊，导致柠檬片不服帖和组织不佳）
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黄油隔水加热到融化，温度烫手（刚好我黄油不够，加了30克玉米油😂）
牛奶也隔水加热到40-45℃左右
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趁油烫手筛入混合的低粉 玉米淀粉进行糊化，记得Z字形搅拌
糊化可以让蛋黄糊更吸水，蛋糕卷更柔软
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加热好的牛奶分两次放进面糊，一次吸收了再放余下的牛奶（全程Z字形搅拌哦）
牛奶温度太低会跟前面的黄油面糊不融合造成油水分离
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加蛋黄和1克盐，Z字形搅拌
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打蛋白之前去预热烤箱160度
蛋白霜分3次糖加入打发到小弯钩状态，（蛋白打发太硬会造成组织过干和开裂，卷不起来）
原谅我打过了一点点哈😆😂
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烤盘铺油纸，放好柠檬片（不要摆太靠边缘，会影响卷卷）
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把拌好的面糊20cm高处倒入烤盘，用刮刀刮平（我赶时间没刮好😂）
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入预热好的烤箱上下管160度25min（温度要根据自己烤箱脾气灵活调整）
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我是趁有点余温揭开油纸，漂亮的蛋糕🍰面就出来了
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打发奶油流动状态，大概是6成发（不要打发过头就好，随自己喜欢哈）我是喜欢硬一点的奶油口感
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把蛋糕卷翻转过来，没有柠檬片的一面抹奶油和柠檬粒粒
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卷卷真的又肥又厚，哈哈.....
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用原来的油纸包起来放冰箱冷藏定型，我一般是2小时左右，一夜也行，做早餐（隔晚做好蛋糕早上不用匆忙）
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允许我放多几张美照，哈哈哈哈😬😬😬
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终于下刀了
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我还泡了柠檬水🤣
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多拍了几张🤣🤣🤣
小贴士
蛋白霜状态和烘烤时间要掌握好
