简菜精做 究极的番茄炒蛋

主料辅料，番茄挑选记得要熟一点软一点，这样的番茄才能炒得出水

调味料，今天做的不用放白糖，改用片糖

番茄切成块，记住不要太大，方便出水
洋葱切条，姜切块，葱切葱花，干葱切碎备用(不喜欢姜的可以改为把姜榨汁，姜渣不要)

鸡蛋下四分之一茶匙盐给底味，一汤匙三花淡奶让它炒出来更香滑(前一个步骤不用姜的这一步记得滴点白醋去蛋腥)

锅烧热后下去少许油，改小火下蛋液慢慢用锅铲把蛋液推开翻拌，温柔点不要把蛋怼烂，炒到定型即可出锅备用

大概这个效果即可，不用炒到全熟

油锅烧热，下少许油，把洋葱和姜炒出香味

下干葱碎，继续炒出香味

辅料香味都出来了就下番茄炒至出水，如果抄了二十秒还炒不出水代表你买的番茄成熟度还不够，就要加一点点水炒到底部有点汤汁，这一步很重要，不然就糊锅翻车了

把片糖扔进去，把番茄和汁水盖上去

不用等糖融化，下四分之一茶匙的盐，激发出番茄的酸味，下两汤匙番茄酱增加风味，下半茶匙生抽增香，把酱料炒匀后改小火把糖慢慢煮化(可以用铲子弄断糖块让它化的更快)

片糖和酱料完全融合后加半茶匙的老抽，让颜色更丰富

把鸡蛋回锅，用铲子怼断，弄成自己感觉适口的大小，撒点葱花慢慢炒匀即可出锅

装盘后放点香菜装饰，臭美一波

我这个人不喜欢开滤镜，实际炒出来就是这种色泽，其实这个酱汁就是番茄猪排饭酱汁的简化版，没用生粉水勾芡也能做出这种浓稠酱汁的效果