传统热干面 自制
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人做过这道菜
烟与知味
反复观看各类视频，查阅书籍。
算是有了进一步理解，虽有不足！
今天，我就适度还原我理解中的热干面。
请热心的厨友指教！
算是有了进一步理解，虽有不足！
今天，我就适度还原我理解中的热干面。
请热心的厨友指教！
用料
传统热干面 自制的做法
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食用碱用少许温水化开，食盐化开
和成面穗。机制面很硬，总水量180克
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上压面机压制
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成光滑状态
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出条
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煮面，煮至七分熟，锅里加凉水捞出。
电风扇打开，用香油淋到面上开始掸面至凉透散开。
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葱花
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萝卜干（酸豆角，胡萝卜干）
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酱油
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酱油，普通酱油我觉得浓香度不够，一般的黄豆酱油也可以用。
酱油是我根据自己理解，用了四种市场上常用的酱油和甜面酱做了进一步的加工，酱汁浓稠，香味更浓郁。
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不太理想
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纯芝麻酱是有苦味，加些花生酱调制一下口感更舒适
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加香油调制
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我在98年的一本面条书中，和一些视频中了解到味精必不可少。其实味精没有流传中那么可怕。
更老一点的视频中，调制好的芝麻酱就可以承担热干面中所需的味道。
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肉炸酱。
据我的了解，传统热干面中还有一款经典浇头是虾仁。
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全部准备完毕后，开始烫面。
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打料，
香油、酱油、萝卜干、葱花、芝麻酱、肉炸酱、味精
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拌匀
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配一碗我比较喜欢的南瓜粥
吃吗！
小贴士
1：通过我的了解，我所看见到的热干面调料中，液态汁类有两种，一种是传统酱油类，还有一种就是卤水类型。
2：如果家中有吃不完的红烧牛肉汤，加适量酱油调个色，也是有味的选择。
3：湖北的厨友，欢迎指教！
2：如果家中有吃不完的红烧牛肉汤，加适量酱油调个色，也是有味的选择。
3：湖北的厨友，欢迎指教！
