爆炒羊羔肉

冷水下入三四片姜片，适量料酒，羊羔肉，待羊羔肉变色捞出。

热锅冷油倒入干辣椒🌶️，花椒中小火爆炒，待炒出香味加入葱姜蒜。加辣椒面炒出红油。

葱姜蒜炒出香味，倒入焯过水的羊羔肉。加入适量料酒，生抽，老抽，十三香。炒拌均匀，倒入刚好没过食材的热水，少许盐调味。大火烧开，转小火加盖儿慢炖一个半小时。炖得越久，肉质越烂越入味儿。按照自己火力大小和锅的品种调整炖肉时间，以筷子可以戳烂肉，汤汁恰好收干为准。

待汤汁即将收干，加入葱花或蒜苗，翻炒几下即可出锅。撒上芝麻可做点缀。