潮汕地区逢年过节都会有的小吃。有些长辈做了几十年,作为潮汕本地媳妇,结婚后我也试着做这些东西。这个土豆糕跟市面上卖的或者说传统的那些有些许不同。这个调味是来源我们家在一家大排档吃过的味道,家里长辈以前都是在这家店吃饭,有时候会买回家,我吃了好多次,第一次吃觉得跟以前吃过的不同,开始摸索里面的材料,只剩下调味吃不出,(最后在去年,被我吃出来了)所以我自己做了好多次这个口味的,送给亲戚都得到好评。
用料
土豆
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2.5kg
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地瓜粉
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200g
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广式腊肠(五花肉)
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3根(适量)
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香菇
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10朵
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小芹菜
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2根
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盐
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1.5~2勺
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鸡精
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2小勺
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咖喱粉
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适量
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潮汕土豆糕的做法
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土豆削皮,高压锅放水放个垫子放土豆。土豆不要泡在水里。(也可以切片蒸熟,总之把土豆煮熟)
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香菇泡软后切颗粒
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广式香肠切颗粒 (五花肉切颗粒)
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小芹菜切颗粒
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锅里加少许油,放香肠香菇过油炒一下
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土豆熟了之后压烂,有一些颗粒无所谓,不影响
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把炒过的香肠香菇放在土豆里,加入小芹菜。混合均匀
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加入盐
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加入鸡粉
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加入咖喱粉 (加入调味料后混合均匀)
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加入地瓜粉 混合均匀 混合到看不到粉。(表面有少许白点不影响)
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混合完地瓜粉后整形成条状 (垫上不沾油纸或者蒸布)
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锅里烧水,水开后放下土豆糕大火10分钟 开盖 晾凉后可取出 (图片是刚开盖的形状,蒸出来会比下锅之前大一点,凉了之后会缩小)
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凉了之后的样子
小贴士
1.土豆熟了之后趁热压碎,冷却下来了不好压。(可以用火锅漏勺来压,很方便)
2.广式香肠可换成五花肉 切碎。也可以换成你喜欢的肉类。(我吃的那家店用的是广式腊肠,我自己也有做过用五花肉的)
3.盐、鸡粉的用量可以根据自己的口味增减,但是建议调淡一点,因为一般土豆糕是切片煎着吃,都会沾辣椒酱之类的。
4.咖喱粉可以换成五香粉 (一般市面上卖的或者自家做的都是五香粉居多,这个配方独特之处也就是因为咖喱粉)
5.地瓜粉的用量可以增减,粉越多越容易整形,但是口感偏硬。粉也不能太少,因为一蒸就会塌掉
!!这个配方的所有东西都可以根据自己的口味加多减少,我平时自己做都是看手头上东西多少,调料也是随便放,因为有经验。这个用量是为了写菜谱专门弄的,第一次做可以跟,做多次了可以凭自己的经验来。
说在最后:每个人心中都有自己喜欢的口味,这个配方独特之处是咖喱粉,没有吃过的可以试一下。本身咖喱跟土豆就是很配的。如果你觉得不正宗不好吃,请不要尝试,因为每个人心中都有个习惯的味道
2020.04.25修改试吃过后觉得有点偏咸,主要是我的香肠咸了点,所以盐量可以稍微少一点,配方的用量减少了。