牛奶甜馒头（一次性发酵）

Name: 牛奶甜馒头 （一次性发酵）
Ingredients: 500克高筋/中筋面粉; 280克牛奶; 90克白糖; 5克酵母

8.5 综合评分

26 人做过这道菜

煲茶太太

我也是第一次做馒头，没想到做的这么成功！
📝记录一下，希望你们也能做好！🧡

⚠️为了节省时间，我做的是一次性发酵的馒头

⚠️牛奶可以换成260g左右的温水

⚠️白糖也可以换成红糖，这样做出来的就是红糖馒头！还可以加红枣，那就成了红糖红枣馒头了，哈哈哈~😄

⚠️面粉我用的是五得利高筋粉，大家也可以用中筋粉，就是超市里一般的面粉~

⚠️我做的是甜馒头，所以糖比较多！不喜欢甜的可以把糖减少到10-20g左右！

⚠️如果你们已经有了做的很好的成熟的方子，那就不要换配方啦！

用料

高筋/中筋面粉	500克
牛奶	280克
白糖	90克
酵母	5克

牛奶甜馒头（一次性发酵）的做法

大合影来一张！
牛奶可以换成260g左右的温水。
牛奶加热至温热，差不多30°的样子（千万不能烫，不然酵母会被烫死），然后倒入白砂糖搅拌融化后，再加入酵母静置5分钟！
酵母牛奶倒入面粉中，用筷子搅成絮状后静置2、3分钟，让面粉充分吸收水分！
动手先在盘里揉匀！再拿到按板上继续加干粉揉至光滑！不要不敢加干粉，加！没事！加了才能揉光滑！😂
⚠️怎样判断面有没有揉好呢？切开看横切面，没有大气泡就揉好了！（大约揉10分钟）
这个忘记拍照了！大家可以看看别人的图片，后面我再做会补上来！
今天又做了馒头，揉好的面补上照片：切开看横切面，没有大气泡就揉好了！
揉好面就可以整形了，什么形状都随意，家里人吃没那么多讲究（我一共做了16个馒头，不是很大的那种）
然后放在45°左右的温水上发酵15-20分钟左右，发酵至1.5-2倍大就可以了！（刚整形好的图忘记拍了，这是已经发酵好的图片）
大火烧开水后，上锅蒸15分钟，闷3-5分钟后再开盖！（中途不要开盖）
表面很光滑，我揉的面还不错👏
里面也很松软，甜甜的！孩子很喜欢，我也很满意，嘿嘿😁

小贴士

1. 面粉我用的是五得利高筋面粉，每个牌子的面粉吸水量不一样，大家自己调节哈！

2.和好面后一定要好好揉面，揉到没有大气泡就好！
面揉不好是做不出好馒头的~

3.发酵的温度一定不能过高，时间也不能过长！
否则馒头表面不光滑，组织也会不紧实！

4.发酵不能光看时间，要看状态！
发酵至1.5-2倍大就可以了，不要贪大！

5.馒头蒸好再闷5分钟是怕馒头会回缩！

6.最后希望大家都能做成功😁