简单易懂の蛋糕卷

蛋黄糊

正卷时：
一半面粉和油混合均匀，再加入水、蛋黄用的糖、剩下的面粉、蛋黄搅匀

反卷时：
油和额外材料混合后加入水，搅拌乳化后同时加入蛋黄用的糖、面粉搅拌均匀，最后加入蛋黄

•这两种工艺做出的蛋糕卷组织有细微差异

•蛋黄糊里的糖可以有效阻断面筋生成，不能省略

用双头打蛋器打加入糖和淀粉的蛋白，直到可以拉出弯弯的小尖角

•••请全程使用低速•••
否则蛋白霜会粗硬，不容易拌匀

蛋白打发并分多次加入糖
但一次就都加入也没关系

好甜，减掉20g糖也没关系

把蛋白霜用手动打蛋器搅匀，

取三分之一面糊和蛋白霜混合，然后倒在剩下的蛋白霜上，用任何方式搅拌均匀。

烤箱预热180℃

反卷请把油纸裁大一点点，并保证烤盘上没有很多油。
正卷随意。

倒入烤盘，刮平，形状四周高中间低，入炉后调回150℃烘烤20分钟

烤好的蛋糕，烤盘在地上摔一下
如要正卷，请趁热在蛋糕表皮涂抹一层黄油，待黄油完全吸收后垫一层油纸或保鲜膜。
反卷随意。

其实保鲜膜比油纸好用

拎出蛋糕，涂满奶油。根据需要在起点处堆出埋水果的小山包。
请保证收口2cm内没有奶油，否则会冒出来。
请将起点处2cm的蛋糕塞进奶油里。
拉动油纸，卷起来了。

正卷倒扣出盘后同理。

放入冰箱冷藏，请不要把正卷包起来

这个配方不会裂开，如果裂开了一定是奶油不够多

推荐的搭配

和风：抹茶的蛋糕与50g奶油+50g豆沙+20g糖的馅

摩卡：可可的蛋糕与100g奶油＋5g咖啡粉+20g糖的馅

奥利奥：加入40g可可粉的蛋糕与70g奶油＋香草精+30g糖的馅

感恩节：加了一点肉桂粉的蛋糕与50g奶油＋50g南瓜蓉的馅

秋天：栗子蛋糕与70g奶油+30g柿子果肉+20g糖