全麦北海道土司

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这款全麦土司非常柔软,麦麸的香味也很浓郁,饱腹感更强,吃起来更香,也更加健康。

用料  

高筋面粉 200克
全麦粉 100克
酵母 1茶匙
奶粉 15克
细砂糖 30克
牛奶 90克
淡奶油 85克
鸡蛋 1个
1/2茶匙
黄油 15克

全麦北海道土司的做法  

  1. 将除黄油和盐以外的所有材料放入主锅,设置30秒/速度3-6,混合。

    全麦北海道土司的做法 步骤1
  2. 加入1/2茶匙的盐,设置4分钟揉面。

    全麦北海道土司的做法 步骤2
  3. 当面团揉至扩展阶段就可以加入15g黄油,继续设置揉面模式3分钟。

    全麦北海道土司的做法 步骤3
  4. 揉到面团出膜状态就可以啦。

    全麦北海道土司的做法 步骤4
  5. 双手抹油,取出主锅内的面团,用对折法收圆,放入一个抹了油的大碗里面,盖上保鲜膜发酵至2倍大。(可以放入烤箱设置发酵模式28度,旁边放碗热水保持湿度。)

    全麦北海道土司的做法 步骤5
  6. 肉眼观察发酵大小差不多,手指沾点干粉,往中间戳一个洞,如果没有很快的明显回缩就是发酵成功到位了。

    全麦北海道土司的做法 步骤6
  7. 将面团平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜,醒发15分钟。

    全麦北海道土司的做法 步骤7
  8. 取一份面团,收口朝上,将其从中间分别往上和往下擀成均匀的牛舌状,翻面,将底部压薄便于收口,从上往下卷起来。

    全麦北海道土司的做法 步骤8
  9. 每个面团都是同样操作步骤,注意擀卷之后用保鲜膜盖好,再醒发10-15分钟。

    全麦北海道土司的做法 步骤9
  10. 从第一个卷开始进行二次擀卷,还是收口朝上,分别从中间往上和往下擀,再翻面,压薄底部,均匀的卷起来。

    全麦北海道土司的做法 步骤10
  11. 依次放入吐司盒,放入烤箱,设置38度发酵,旁边同样放碗热水保持湿度,直到发到8-9分满。

    全麦北海道土司的做法 步骤11
  12. 发酵完成后取出来,预热烤箱180度。

    全麦北海道土司的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱下层,设置180度/40分钟烘烤。(因为我用的三能的生吐司盒,所以只烤了30分钟就好了)。看到颜色上色满意一定要快速的加盖锡箔纸。

    全麦北海道土司的做法 步骤13
  14. 烤好后,取出来轻震脱模,将吐司侧躺在网架上纳凉。

    全麦北海道土司的做法 步骤14
  15. 冷却至手温,可以分片或者装袋保存。

    全麦北海道土司的做法 步骤15

小贴士

1、鸡蛋我用的是45g一个的蛋,所以做的时候可以预留5-10g的淡奶油后期观察干湿状态再加入。
2、吃不完的吐司可以放入冷冻室保存,切记不要放入冷藏室,那是最容易让面包加速老化的温度。要吃之前拿出来室温解冻,或者烤箱再复烤一下。
3、吐司的吃法很多,大家可以多搜索一下。

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该菜谱发布于 2020-04-23 23:06:51
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全麦北海道土司的答疑

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