小扁豆茄酱意粉
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人做过这道菜
Plantcept蔬食煮义
可能大家对小扁豆lentils不太熟悉，今天就来好好认识一下这位在营养界名列前茅的朋友吧！小扁豆不仅有丰富的蛋白质(每100克就有20-25克的蛋白质)和纤维，还充满着钙、铁、镁，钾等多种矿物质。
小扁豆有分不同颜色：红色和黄色烹煮时间最短(15-20分钟)，煮熟后容易散开变泥状，适合用于浓汤和炖菜。深绿色和棕色的小扁豆则需要更长的烹煮时间(45-55分钟)，煮熟后不会融化，能保持原有的形状，适合单独做一道菜，或放在沙拉里。
说实话，相对于各种不同豆子，我自己更爱扁豆的味道，因为它们没有浓烈的豆味，跟各种蔬菜煮在一起会心甘情愿地当配角，吸收蔬菜的味道。今天我们就用棕色的小扁豆来证明，它们做出来的小扁豆茄酱意面，一点都不输肉酱意面！
小扁豆有分不同颜色：红色和黄色烹煮时间最短(15-20分钟)，煮熟后容易散开变泥状，适合用于浓汤和炖菜。深绿色和棕色的小扁豆则需要更长的烹煮时间(45-55分钟)，煮熟后不会融化，能保持原有的形状，适合单独做一道菜，或放在沙拉里。
说实话，相对于各种不同豆子，我自己更爱扁豆的味道，因为它们没有浓烈的豆味，跟各种蔬菜煮在一起会心甘情愿地当配角，吸收蔬菜的味道。今天我们就用棕色的小扁豆来证明，它们做出来的小扁豆茄酱意面，一点都不输肉酱意面！
用料
| 棕色小扁豆 | 150克 |
| 红萝卜 | 75克 |
| 洋葱 | 75克 |
| 西芹 | 35克 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 2根 |
| 蕃茄膏 | 4汤匙 |
| 蔬菜高汤 | 500克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 荷兰芹(可选) | 适量 |
| 意大利面 | 适量 |
小扁豆茄酱意粉的做法
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泡扁豆：棕色小扁豆放碗里，倒进没过豆子的水，浸泡过夜(或至少8个小时)。
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煮扁豆：倒去泡豆的水，扁豆用水清洗几遍后，放进锅里，加冷水，将水烧开后用中大火煮5分钟。
▼碎碎念▼
这步可以将豆子的杂质煮出来，煮完后过筛，倒去煮豆的水。
-
切蔬菜：红萝卜，洋葱，芹菜和蒜瓣切粒备用。
-
炒蔬菜：在炒锅里放入橄榄油，用中小火翻炒红萝卜，洋葱，芹菜，直至蔬菜粒变软。
▼碎碎念▼
记得先要用中小火慢炒，才可以炒出蔬菜的甜味来。
-
煮酱：加进蒜粒，干辣椒(可选)，小扁豆和蕃茄膏，炒匀后倒进高汤，大火将水烧开后，转中小火慢煮45-55分钟。
▼碎碎念▼
煮的过程中，如果水快烧干的话可以适量加点水(或高汤)。小扁豆煮40分钟后可以试吃一下，看看是否符合自己喜欢的硬度，想吃更软的小扁豆的话，可以继续煮一下，直至煮至自己喜欢的硬度。
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调味：等小扁豆酱煮好后，加入盐，胡椒粉和切碎的荷兰芹parsley(可选)，调至自己喜欢的口味。
▼碎碎念▼
温馨提示：因为豆子没有咸味，所以需要加一定量的盐。另外觉得蕃茄味不够的话也可多加1-2汤匙蕃茄膏。
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煮意面：准备大锅水，倒进一点盐，等水完全烧开后放进意大利面，煮至自己喜欢的硬度。
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想看这个食谱的视频，可以移步到我公众号哦❤️
小贴士
▼关于食材▼
1）蕃茄膏tomato puree是浓缩的蕃茄酱，一般放在类似牙膏一样的软管包装里，我用的牌子是Cirio, 他家的蕃茄膏用的是100%蕃茄做成的，没有额外添加糖，盐和油
2）蔬菜高汤做法回顾看这里www.xiachufang.com/recipe/102901208/，不吃五辛的同学可以忽略洋葱，或换成白萝卜，提升高汤的甜味
1）蕃茄膏tomato puree是浓缩的蕃茄酱，一般放在类似牙膏一样的软管包装里，我用的牌子是Cirio, 他家的蕃茄膏用的是100%蕃茄做成的，没有额外添加糖，盐和油
2）蔬菜高汤做法回顾看这里www.xiachufang.com/recipe/102901208/，不吃五辛的同学可以忽略洋葱，或换成白萝卜，提升高汤的甜味
