山珍海味之低配版佛跳墙～三菌汤浸海参花胶（非常有面子的宴客大菜，小技巧在最后，新手一定要看完）

先提前一晚备好高汤材料。

猪筒骨和腊鹌鹑焯水，去除血沫，放入电子炖锅里。

高汤好不好喝，浓不浓郁，就看你用的骨头，相对来说，筒骨熬出的高汤，比其他部位的骨头要浓香很多。当然，脂肪含量也相对的高。
这个汤谱，讲究的就是浓汤，所以不建议用其他骨头。

腊鹌鹑在这里的作用是提鲜，也可以用其他腊味代替，比如腊鸭骨头之类的，不建议用太咸的或者烟熏的，否则味道太重。

药材备好，洗干净，红枣去核。

这种鱼翅骨是本地一种肉用小鲨鱼的鱼翅骨头，不是传统的保护动物鲨鱼😂产量非常高，而且价格便宜。补钙挺不错的。

备好材料，设好老火汤功能。睡觉！

第二天起床，浓浓的一锅老火汤。要撇掉表面那层油，不然真的腻死了。

撇开上层厚油，取清汤，汤渣可以单独捞出来吃，但是千万不要放入主食材的锅里，会很影响口感。

主食材里，花胶是重点。

首先泡发花胶，我用的是这种丑丑的原生态黄花胶。

先用凉水泡软，约2小时。

泡软后，小锅烧水，煮1分钟。

捞起放入干净的密封盒里，浸入冷水里，再放冰箱里，泡发24小时。

这个不算特别肥厚的花胶，可以用这个方法泡发的特别好。

泡好的黄花胶，肉厚无腥气。

我还泡了一块鳘鱼胶。
这种属于极品花胶，肉质特别厚实，所以泡发比较讲究。

先用冷水泡软，然后倒掉水，大火上汽后，上锅蒸5分钟。最后浸入冷水里，冰箱泡发48到72小时，每天换1次水。

泡好的鳘鱼胶，胶质比黄花胶肥厚很多。

泡发的花胶改刀切小块。

熬好的高汤过滤到砂锅里。

加入泡好的三种菌菇，高汤不够，可以加入适量的泡菇水。大火煮沸，转小火慢熬约15分钟。

加入改好刀的花胶和泡发的海参，最小火保持微微沸，浸熟花胶和海参。

我用的是这种即食海参，已经泡发好的了，如果是干海参，需要泡发一周左右。。

最小火半浸半炖了20分钟，关火，撒盐，起锅。
这味道，鲜掉眉毛！