云朵戚风蛋糕
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人做过这道菜
大發兒手作烘焙
一直在用的好方子～烤出来的戚风口感超软绵！配方是3个6寸的量，自己除下就好！废话不多！开撩～(每个步骤，每个细节都要看清楚)
用料
云朵戚风蛋糕的做法
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糖油称一起
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糖油乳化到没有油星
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筛入低粉，手动搅拌均匀无颗粒！超好搅(什么手法都不重要，搅匀就行)
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蛋清分离(装蛋清的盆必须无油无水无蛋黄掉落)
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蛋清内加几滴柠檬汁
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我糖分两次加！第一次打到很多密集气泡加一半糖
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出现纹路加第二次
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打至硬性发泡状态，
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刮一半蛋白与蛋黄翻扳均匀，切拌的手法
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拌好后得到的面糊，蛋白和蛋黄一定要搅拌均匀
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一个方子3个6寸，这个面糊倒多了。一般7-8分就可以
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开烤
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太困了。直接来上个个成品图，冷却会回落，大致和模具齐平！
