年糕做法（可以煮）
7.9
综合评分
32
人做过这道菜
玮-西班牙
以前参考过很多做年糕的食谱，都是经不起水煮的，后来有一次忘了是做什么玩意，突发奇想觉得年糕如果这么做是不是可以硬一些，最后还真的被我做出来了。因为之前一直没有称量，不能发食谱，这次特意慢慢做，记录下每一步，分享给需要的朋友。不一定多正宗，但生活在海外的我还是很满足的。
关于几个常遇到的问题先解答一下：
1，口感有点粗。选用的米粉粗细有关系，还有就是比例，另外关键一点就是揉的时间和劲道。别担心，不麻烦。
2，太软。这个关键在水放多了，如果做的很干，有时煮之前需要泡一下或者多煮一些时间。本方的水一般，不需要泡或者久煮。但如果还是出现这个问题，下次记得减少水量就可以了。
3，本方用的是现成米粉，如果自己打磨，干粉可以，湿粉不适合，所以不建议自己打磨。
4，糯米粉比例越高，成品口感越糯，试过一次后可自行调整比例。
5，关于加盐，因为我大多煮或炒，加点盐更入味。
关于几个常遇到的问题先解答一下：
1，口感有点粗。选用的米粉粗细有关系，还有就是比例，另外关键一点就是揉的时间和劲道。别担心，不麻烦。
2，太软。这个关键在水放多了，如果做的很干，有时煮之前需要泡一下或者多煮一些时间。本方的水一般，不需要泡或者久煮。但如果还是出现这个问题，下次记得减少水量就可以了。
3，本方用的是现成米粉，如果自己打磨，干粉可以，湿粉不适合，所以不建议自己打磨。
4，糯米粉比例越高，成品口感越糯，试过一次后可自行调整比例。
5，关于加盐，因为我大多煮或炒，加点盐更入味。
用料
年糕做法（可以煮）的做法
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混合所有材料，水剩一半慢慢加。捏紧成团，抹开成粉的状态，这个很重要，水宁可少了也不要多了，少了后面可以补救，多了就只能蒸了沾酱吃。
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蒸屉铺上干的纱布，撒上米粉，上面再盖一层纱布，以免进太多的水。
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盖盖蒸25分钟，扯掉盖在上面的纱布，看到里面还是有干粉状态的。
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出锅后提起底下的纱布，趁热倒在硅胶垫上，撕去纱布。
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开始趁热用力揉搓面团，用硅胶垫一角盖上，隔着垫揉不烫手。这个没法拍视频，因为另外一只手扯住垫的一角，而且要速度。试几次就知道了……尽量多揉一下，揉的越久越有嚼劲，也越细腻。（重要备注1）
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感觉差不多了，在温的时候揉成长条形，如果冷了揉不开就再热一下揉。
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这是这个食谱的量，擀成长条形后，压一下，我切成了4小段，这个看你自己喜欢，我一条一碗的量。表面抹一点油防粘。
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再盖上一块湿纱布，等完全凉透后就可以装袋放冰箱冷藏。
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冰箱冷藏一晚上就硬了，吃的时候切一条，不用太厚，如果里面有小白点说明有点干，多煮一会就可以了。
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这是煮的，请忽略我的烹饪技术。
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这个是炒的，下锅前可以用水冲一下，这样容易煮透。
小贴士
1—这步一定要趁热快速用力揉，因为冷了就揉不开了。如果真的来不及揉匀就冷了，可以上蒸锅再加热后继续揉。如果揉温了还是粉粉的不成形，说明水加少了，之前说的补救在这里，加一点开水进去揉就可以了，不要太多，一点点加。
