8寸红丝绒蛋糕(附6寸、8寸、10寸戚风绵软蛋糕用材用量、烘烤温度和时间)

4 人做过这道菜
为自己做的一款生日蛋糕!我做的是8寸的蛋糕,想做6寸的,各材料减半。

用料  

🍰🍰🍰蛋糕体
鸡蛋 5个
白糖 10克(蛋黄用)+60克(蛋白用)
玉米油 40克
牛奶 70克
低粉 90克
红曲粉 10克
可可粉 5克
柠檬汁(或白醋) 几滴
🍰🍰🍰装饰
淡奶油 300克
白砂糖 15克
水果 适量

8寸红丝绒蛋糕(附6寸、8寸、10寸戚风绵软蛋糕用材用量、烘烤温度和时间)的做法  

  1. 分离出蛋白、蛋黄,分别装入两个无油无水的容器。

    8寸红丝绒蛋糕(附6寸、8寸、10寸戚风绵软蛋糕用材用量、烘烤温度和时间)的做法 步骤1
  2. ⚠️先做蛋黄糊。用一个大一点的容器:玉米油+牛奶+10克白糖,抽打成乳化状态。

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  3. 再加入:打散的蛋黄+低粉+红曲粉+可可粉。

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  4. 用手持打蛋器以划“Z”字的方法搅拌均匀至无干粉状体,备用。

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  5. ⚠️开始做蛋白霜了。1⃣️蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋;2⃣️蛋白打发至粗泡,加入20克白糖,继续打发;3⃣️粗泡变成了细泡,加20克白糖继续打发;4⃣️打到出现纹路,加20克白糖,继续打发;5⃣️最后,蛋白打发至湿性发泡,搅头能拉起尖角就OK!(这个时候,可以预热烤箱了!)

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  6. ⚠️做蛋糕糊了。1⃣️先取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊中,翻拌均匀,动作要小。2⃣️ 拌好的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀,动作要小。

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  7. 拌好的蛋糕糊以高一点的姿态倒入8寸活底蛋糕模具。在桌子上转一转,震一震,使糊面尽量平整,震出里面的大气泡。

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  8. ⚠️开始烤蛋糕喽!放入160度预热好的烤箱中,中下层,150度烤50分钟。(实际使用的温度和时间看自家烤箱的脾气来调整。我家烤箱比正常烤箱要调高20-30度,这里烤蛋糕我用的是180度。)

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  9. 蛋糕烤好后立即拿出来,从高空中摔两下。然后倒扣在两个茶杯边上致凉。

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  10. 放凉后的蛋糕体脱模。

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  11. 蛋糕体分割成均匀的片状备用。(水果洗净,擦干水分,切块备用。)

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  12. ⚠️淡奶油中加入白砂糖,中性打发。装入裱花袋。

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  13. 如此每两蛋糕片间挤一层奶油,铺上一层水果。

    8寸红丝绒蛋糕(附6寸、8寸、10寸戚风绵软蛋糕用材用量、烘烤温度和时间)的做法 步骤13
  14. 最后,在蛋糕的最上面一层挤上一层奶油,装饰一层水果就OK了!草莓、蓝莓和红丝绒裸蛋糕很搭噢!

    8寸红丝绒蛋糕(附6寸、8寸、10寸戚风绵软蛋糕用材用量、烘烤温度和时间)的做法 步骤14
  15. 不安分的小白我试了试新入的裱花套件,请忽略我的裱花技术!😂

    8寸红丝绒蛋糕(附6寸、8寸、10寸戚风绵软蛋糕用材用量、烘烤温度和时间)的做法 步骤15
  16. PS:接下来分别记录6寸、8寸、10寸三种规格的戚风蛋糕用材量、烘烤温度和时间——                🍰6寸/145度/中下层/烘烤55分钟                              1⃣️蛋黄糊部分:蛋黄3个/牛奶42克/玉米油39克/细砂糖18克/低粉54克/玉米淀粉6克。                         2⃣️蛋白霜部分:蛋白3个/柠檬汁(或白醋)几滴/细砂糖27克。                                                              🍰8寸/145度/中下层/烘烤60分钟                              1⃣️蛋黄糊部分:蛋黄5个/牛奶70克/玉米油65克/细砂糖30克/低粉90克/玉米淀粉10克。                         2⃣️蛋白霜部分:蛋白5个/柠檬汁(或白醋)几滴/细砂糖45克。                                                            🍰10寸/155度/中下层/烘烤60-65分钟                              1⃣️蛋黄糊部分:蛋黄9个/牛奶126克/玉米油117克/细砂糖54克/低粉162克/玉米淀粉18克。                         2⃣️蛋白霜部分:蛋白9个/柠檬汁(或白醋)几滴/细砂糖81克。                                                              ⚠️⚠️⚠️ 实际使用的温度和时间看自家烤箱的脾气来调整。我家烤箱比正常烤箱要调高20-30度,这里烤6寸蛋糕我用的是175度。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-24 10:12:30
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