干煸四季豆

做法

1. 去菜市场买回来六块五一斤的龙豆，买四斤炒一大盘，掐头去尾截成长短合适的段
2. 六成油温下锅炸，炸至断生（饭店的火大约十秒，翻搅）
3. 捞出控油
4. 捞出的龙豆直接用凉水冲，降温，保证食材口感爽脆（这一步很重要）
5. 控干水分先放入盘中备用，散尽余温，不可将食材堆积，容易发黄和不脆
6. 普通辣椒和辣椒王按口味加入过水，（这样做可以下锅超的时候充分激发辣椒的辣度），锅加底油下入过好水的辣椒和麻椒煸炒至颜色发黄
7. 倒入龙豆撒上熟芝麻
8. 放入四小勺味精和三小勺盐，翻炒五至八秒即可（炒的时间长调料容易糊，食材不催，辣椒会糊）
9. 装盘售卖