酱香炖牛腩
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人做过这道菜
erialc
家常红烧牛肉基础上怼怼出来的！意外收获全家好评！记录一下以免下次失忆🤪
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 香菇(较小) | 约20个 |
| 或放土豆/胡萝卜 | 各1个 |
| 葱姜蒜 | 看着放咯 |
| 橄榄油 | 1勺 |
| 生抽(李锦记薄盐) | 3-4勺/约30g |
| 老抽(海天) | 半勺/约6g |
| 料酒(我用啤酒🤪) | 3-4勺/约30g |
| 老干妈油辣椒 | 1勺/12-15g |
| 桂皮 | 1/2块 |
| 八角 | 1个 |
| 糖 | 3-5g |
酱香炖牛腩的做法
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一锅冷水放入几片姜、一点料酒(不算在用料内)，生牛肉切块放入，煮开后小火再煮4-5分钟，撇开浮沫，将牛肉捞出，备用。
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热锅冷油，放入葱姜蒜，炒香（冷油是为了慢慢激发出香味）。放入牛肉，翻炒几下，烹入生抽、老抽、料酒、老干妈、糖等佐料，超香后加入一小碗清水。
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锅内沸腾后，放入八角、桂皮，再根据锅内水量进行适当调味，小火炖煮30-40分钟。
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这时候胡萝卜、土豆滚刀切块，备用(此处更推荐放香菇！香菇炖🐂 好吃上头！)。锅内牛肉炖了30分钟后放入，继续炖约20分钟。（具体时间根据牛肉块大小而定。通常这时候我会再加一次水，如果是密闭性很好的锅则不用。）
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等到锅内汤汁基本收干，土豆胡萝卜全部熟透，就可以装盘咯。（如果此时锅内汤汁仍然很多，大火收汁！）
小贴士
1. 有什么牌子调料就放什么咯，给出了我用的仅供参考，咸度不同的要适当调整用量
2. 香料也是有什么放什么咯，草果香叶都可以来点，基本每种放1颗就行
3. 随时看看锅内炖煮情况，及时添水，别糊锅了
4. 如果不放配菜，调料适当减少1勺/5-8g
5. 若用啤酒代替料酒，可适当减少5-10min炖煮时间
2. 香料也是有什么放什么咯，草果香叶都可以来点，基本每种放1颗就行
3. 随时看看锅内炖煮情况，及时添水，别糊锅了
4. 如果不放配菜，调料适当减少1勺/5-8g
5. 若用啤酒代替料酒，可适当减少5-10min炖煮时间
