芋泥小餐包(汤种)

1 人做过这道菜
最近买了三四个芋头,弄了好多芋泥,所以就各种芋泥面包了
本方子用的汤种(真的会比较柔软)

方子来自下厨房的厨友。忘记是谁的了。自己做个笔记

用料  

汤种
高筋面粉 20克
100克
面团
高筋面粉 400克
酵母 6
细砂糖 40克
牛奶 100克
60克
鸡蛋 30克
3克
黄油 30克

芋泥小餐包(汤种)的做法  

  1. 首先制作汤种
    水和面粉混合以后。直接加热成糊状。面温65左右。不可高了。小火就可以

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤1
  2. 这个样子。放倒凉

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤2
  3. 先把小材料称出来

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤3
  4. 盆里称入面粉,中间挖洞埋入酵母。然后倒入白糖牛奶水鸡蛋。还有汤种

    盐和黄油最后放

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤4
  5. 先低速混合成团。然后中高速打面。

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤5
  6. 这是基本成膜的样子。可以看到很有弹性
    这时候加入黄油和盐

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤6
  7. 加入黄油。先中速混合到看不到黄油

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤7
  8. 开始高速打面到完全阶段

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤8
  9. 刚开始是这样的

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤9
  10. 可以看出来很有弹性。不要一味追求手套膜。还得要有韧性。面团才有爆发力

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤10
  11. 破洞光滑

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤11
  12. 密封发酵到两倍

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤12
  13. 发酵完成。戳洞不会回缩可以

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤13
  14. 轻轻排气

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤14
  15. 分割成12个。

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤15
  16. 滚圆

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤16
  17. 盖保鲜膜

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  18. 包入自己炒的芋泥

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤18
  19. 发酵到一点五倍

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤19
  20. 撒上香酥

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤20
  21. 上下火中层175-180℃烤20分钟
    温度时间根据自己烤箱定。
    自己观察上色情况。如果太上色可以加锡纸

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤21
  22. 出炉咯。好吃

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤22
  23. 加了芋泥很好吃

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤23
  24. 淡淡的紫色芋泥

    芋泥小餐包(汤种)的做法 步骤24

小贴士

一定注意水量。不要全部倒进去。预留10克到20克。不够在家水量

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

芋泥小餐包(汤种)相关分类

该菜谱发布于 2020-04-24 13:39:00
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