原味贝果
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人做过这道菜
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在古代的基督徒社会 圆形的面包便是贝果最早的前身 世界上第一个贝果出现在17世纪的波兰 一位犹太面包师用贝果献给维也纳战役中获胜的波兰国王 那是用酵母发酵的面团 马蹄形圆饼 如今的贝果都是用水煮过在烤出来的口感非常棒
此配方是6个每个90克的量哦
此配方是6个每个90克的量哦
用料
| 高筋粉 | 240克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 糖 | 12克 |
| 酵母 | 2克 |
| 法国老面（可参考盐面包里的配方） | 50克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 水 | 140克 |
| 蜂蜜 | 6克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 12克 |
| 煮贝果水： | |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 麦芽精 | 10克 |
| 水 | 1000克 |
| 如果没有可以直接用白糖50克 水1000克 |
原味贝果的做法
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除黄油以外所有材料称放在一起 慢速搅拌至无干粉
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转中高速打至5 6成筋度便可以下入黄油在转慢速搅拌黄油完全吸收（吸收黄油这个过程面团比较小 吸收时间会长 没关系可以刮板翻一翻）
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完全吸收黄油后 转中高速打到8 9成筋度即可 不需要打到很延展的薄膜 出缸面温22度到24度 不要太低也不要太高
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我们出缸整理好面团 不需要面团过多的产气 将整理好的面团放入醒发箱温度27度 湿度75度进行10分钟静置 在将其分割90克一个揉圆放入同样温度的醒发箱松弛30分钟
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将松弛好的圆形面团轻轻上下推成小椭圆形 从面团中间上下擀成长舌状 将面团翻过来整理好开始从上往下卷起来
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卷成小长条后 用擀面杖在一头上下擀平 在将其对接（对接时要注意是往上对接 不要往下 因为往下对接可能接缝处会跑出来 容易开口）
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全部成型后入醒发箱温度30度湿度75度醒发40到50 分钟左右（在1倍大左右不要发太大哦）
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我们准备煮贝果的水（我用的50克白糖1000克水🤣）大火煮沸转中火 将发酵好的贝果放入锅中每面煮30秒一共60秒
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烤箱提前预热上火220下火180烤15分钟左右看上色
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有没有心动呀 手不能动哦烫手🤣
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同道中人赶紧试试吧
小贴士
家里有高温纸的可以裁成小块 放在高温纸上方便发酵好后不好拿起来煮 像我这样没有的就发酵好后套上袋子（套严实哦）入冷藏20分钟 比较容易拿起来
