紫薯奶酥餐包（汤种➕老面）软到没商量

提前一晚做老面。干酵母溶于水，冲入盐和高粉混合物中，揉成略为光滑的面团，盖保鲜膜室温半小时然后冷藏发酵12小时左右至2.5倍大左右，撕开状态如图。取所需量，剩下的密封冷藏保存1～3天，冷冻一个月。

先做汤种，在不粘锅里倒入汤种材料搅拌均匀。

开小火，硅胶刮刀不断搅拌防止结底，至浓稠状，温度65摄氏度左右关火，冷却备用。可提前一晚上做好，密封冷藏。

除了黄油以外所有材料放入搅拌缸（干酵母不要和糖，盐直接接触），天气热需要提前冷藏液体。

低速搅拌成团，高速打至扩展状态如图。

加室温软化的黄油，揉至完全扩展。（小餐包揉不到完全扩展也没事）出缸温度24到26度最佳。

滚圆，盖盖子or保鲜膜一发，26～28度一个小时左右。

发酵至两倍大，戳洞不塌陷不回缩。

总重量约720g。分割成16份。

滚圆。

包入你喜欢的馅。约20g一个馅。

放入发酵箱二发，36度湿度80%约40分钟至2倍大。看状态不看时间！

等待二发的时候做奶酥粒。黄油室温软化，所有材料混合，戴手套用手搓成粒。这个时候可以提前预热烤箱180度。

发酵完成，给面团们涂上蛋液（牛奶也行）做个美颜。

撒上奶酥粒。（多余的可以冷冻保存）

160/180度烤18至20分钟左右，上色及时盖锡纸。

出炉连着烤盘震两下，转移到网架晾凉！忽略我烤箱的上色😢

这样看还行。