8寸戚风蛋糕（水浴法）
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吧啦吧啦-25
菜谱来源“小高姐的魔法调料”，根据自用材料有所调整
用料
8寸戚风蛋糕（水浴法）的做法
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先将油烧热至65℃，面粉过筛，混合均匀
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加入蛋黄、牛奶和香草精，混合均匀，有流动性
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蛋清加1g盐，70g糖分三次加入打发
蛋白霜打发至底座偏直，顶部有小小弯钩
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烤箱上下火165℃预热，蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
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倒入8寸模具后磕几下震出大气泡，用锡箔纸上下包起来，记得锡纸帽预留一点空间
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模具下面的烤盘倒入开水，
烤箱150℃烤40分钟后拿掉锡箔纸，大约10分钟上色好之后再盖上锡纸，再烤20分钟，一共烤70分钟
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取出来从高处摔两下，倒扣放凉，至少一个半小时
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如果要裱花的话，
凉水泡3克吉利丁片放冰箱冷藏15分钟，把水倒掉，整个碗放到开水中化开
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倒入350g淡奶油拌匀，冷藏至少10分钟！
奶油要低温才能打发
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淡奶油中加35g糖，高速打发，当奶油开始有纹路之后低速打发，防止打过头
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6寸蛋糕材料减半，4寸加高同6寸材料
