准备所有食材
将四季豆去除头尾,切丝,红椒切丝
将蒜切成末,一个放入切好的四季豆红椒丝中,一个待用
将盐6g、干辣椒(不喜欢辣的可以不放)放入装四季豆红椒丝的容器中,翻炒均匀,不用用力挤水,一定放在镂空的容器中(遇盐会出水),腌制10~15分钟,这样让四季豆更入味
⚠️㊙️⚠️超嫩肉丝秘籍:1⃣️在肉丝碗里放入刚好浸过肉丝的水,给肉丝来一个水疗Spa,让肉丝充分吸收水份,有充足的水分是肉嫩滑的第一步2⃣️加入适量淀粉和老抽拌匀上色入味
⚠️㊙️⚠️3⃣️加入适量的油,锁住水份流失!做到这三部肉丝炒出来嫩滑率达到95%,还有5%在火候,就下一步😍
⚠️㊙️⚠️4⃣️将锅烧热,再放入适量的油,马上放入拌好的肉丝翻炒(热锅冷油爆炒肉丝不易粘锅,而且也嫩滑),肉丝炒散开后可以稍微再把火调大一点,翻炒两下就可以盛出待用了!Ps.外面酒店多数肉丝都用了嫩肉粉,还是少用比较好🙄
不用洗锅,直接再加一点点油,放入蒜爆香,加入腌制好的四季豆红椒丝,进行翻炒,炒出水份后盖上锅盖,将水焖干
将水份焖干后,揭开锅盖,继续中火翻炒至四季豆变色缩水
加入爆炒好的肉丝,加入生抽、糖、微量鸡精调味,翻炒均匀,超级美味的家常四季豆炒肉丝出锅了!
准备开饭了!
今天你们吃的什么菜?😍欢迎关注交流❤️