厨房小白也不会失败的四季豆炒肉丝(附赠最嫩肉丝炒法)

3 人做过这道菜
四季豆是一道时令蔬菜,看了下度娘,有的地方叫它“四月豆”,看来现在是正吃的季节!我们这里四季豆有两种,一种是圆的,一般用来烧肉,再就是这种扁的,孩子们都喜欢吃这种切丝爆炒,今天就来给大家分享下我们家这道菜的做法

用料  

四季豆 480克
肉丝 适量
红辣椒 1个
6g
干辣椒 2个(怕辣的可以省略)
生抽 1勺
老抽 小半勺
2克
鸡精 微量
2个(我用的独蒜)
淀粉 3g

厨房小白也不会失败的四季豆炒肉丝(附赠最嫩肉丝炒法)的做法  

  1. 准备所有食材

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  2. 将四季豆去除头尾,切丝,红椒切丝

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  3. 将蒜切成末,一个放入切好的四季豆红椒丝中,一个待用

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  4. 将盐6g、干辣椒(不喜欢辣的可以不放)放入装四季豆红椒丝的容器中,翻炒均匀,不用用力挤水,一定放在镂空的容器中(遇盐会出水),腌制10~15分钟,这样让四季豆更入味

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  5. ⚠️㊙️⚠️超嫩肉丝秘籍:1⃣️在肉丝碗里放入刚好浸过肉丝的水,给肉丝来一个水疗Spa,让肉丝充分吸收水份,有充足的水分是肉嫩滑的第一步2⃣️加入适量淀粉和老抽拌匀上色入味

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  6. ⚠️㊙️⚠️3⃣️加入适量的油,锁住水份流失!做到这三部肉丝炒出来嫩滑率达到95%,还有5%在火候,就下一步😍

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  7. ⚠️㊙️⚠️4⃣️将锅烧热,再放入适量的油,马上放入拌好的肉丝翻炒(热锅冷油爆炒肉丝不易粘锅,而且也嫩滑),肉丝炒散开后可以稍微再把火调大一点,翻炒两下就可以盛出待用了!Ps.外面酒店多数肉丝都用了嫩肉粉,还是少用比较好🙄

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  8. 不用洗锅,直接再加一点点油,放入蒜爆香,加入腌制好的四季豆红椒丝,进行翻炒,炒出水份后盖上锅盖,将水焖干

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  9. 将水份焖干后,揭开锅盖,继续中火翻炒至四季豆变色缩水

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  10. 加入爆炒好的肉丝,加入生抽、糖、微量鸡精调味,翻炒均匀,超级美味的家常四季豆炒肉丝出锅了!

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  11. 准备开饭了!

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  12. 今天你们吃的什么菜?😍欢迎关注交流❤️

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参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-24 17:30:34
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