家常酸菜鱼（不用料包版）
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人做过这道菜
doraamon77
喜欢吃酸菜鱼，但是又不喜欢买料包来煮，总觉着那些包装的调品料，虽然味道好，但总是有很多味精、添加剂、防腐剂之类的。所以自己做酸菜鱼的话，都是不用料包做的，方心又好吃。
平时这道菜是家里那位做的，今天他不在家，就自已动手了，感觉没有他做的好吃，总结了一下经验教训，就是因为水下多了，辣椒放少了。还有就是图方便在超市买的现成鲷鱼肉，没有骨头，但味道还是不如草鱼黑鱼鲩鱼的好。
煮汤时最好用上鱼骨，但我买的是纯鱼肉，为了更美味的汤，另外买了半个鱼头，而且煮了后的鱼头也是很好吃的。
今天煮的分量不多，2人份。
用的辣椒有新鲜的朝天椒，泡椒，小干红辣椒，因为每一种椒的辣味是有区别的，我觉得这样辣得更有层次，更香更好吃。辣度可随意增减各种椒来调节，喜欢辣的就多放几个辣椒呗。
酸菜鱼配白米饭是最好的。连汤都想喝完😅😅因为没有用料包，没有那么多添加剂，感觉放心。有能力的同学还可以自制酸菜和泡椒哟。
平时这道菜是家里那位做的，今天他不在家，就自已动手了，感觉没有他做的好吃，总结了一下经验教训，就是因为水下多了，辣椒放少了。还有就是图方便在超市买的现成鲷鱼肉，没有骨头，但味道还是不如草鱼黑鱼鲩鱼的好。
煮汤时最好用上鱼骨，但我买的是纯鱼肉，为了更美味的汤，另外买了半个鱼头，而且煮了后的鱼头也是很好吃的。
今天煮的分量不多，2人份。
用的辣椒有新鲜的朝天椒，泡椒，小干红辣椒，因为每一种椒的辣味是有区别的，我觉得这样辣得更有层次，更香更好吃。辣度可随意增减各种椒来调节，喜欢辣的就多放几个辣椒呗。
酸菜鱼配白米饭是最好的。连汤都想喝完😅😅因为没有用料包，没有那么多添加剂，感觉放心。有能力的同学还可以自制酸菜和泡椒哟。
用料
家常酸菜鱼（不用料包版）的做法
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备料：鱼肉切片，鱼头洗净，其它材料切切碎。
分出两个干红辣椒，藤椒（没有就用花椒），葱花，少许蒜末，准备最后用。
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选热油锅，把花椒放进去炼一下，捞出花椒，用剩下的花椒油来炒。
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放入蒜末，姜未，葱白的部分，泡椒碎，朝天椒碎，干辣椒碎，炒香。
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放入酸菜碎炒炒，把酸菜稍炒干一下。
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放进鱼头或鱼骨，煎到表面发白，加点料酒。
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加水炖煮一下，下盐调味。煮到汤看上去就是白白的浓汤的样子，不是清清的那样，我大概煮了5-10分钟，感觉这次我的水下多了，应该少下点水或再煮一会儿。
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另外准备一个干净的锅，把汤里的料捞出来，都放进去。
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原来的锅里，剩的汤，用来焯鱼肉片，熟了就行。
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把煮好的鱼肉和汤倒到第二个锅里，上面放上之前分出来的藤椒，干辣椒碎，少许蒜末。
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烧点热油淋上去。
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最后撒上葱花。
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酸菜和鱼都很好吃，和白米饭是绝配！汤也很好喝，剩下的汤用可以加到米线里吃，美味～～～～
小贴士
1，鲷鱼肉是图方便在超市买的，不建议使用，其实用鲩鱼，草鱼，黑鱼，会更好吃。鱼头或鱼骨也是，用淡水的大鱼的就可以了。
2，没有藤椒可以用花椒代替，但藤椒会更香。
3，根据自己喜辣程度来调整各种辣椒的用量吧。
2，没有藤椒可以用花椒代替，但藤椒会更香。
3，根据自己喜辣程度来调整各种辣椒的用量吧。
