杏鲍菇鸡胸肉丝

准备材料: 杏鲍菇切丝，鸡胸肉切丝，姜蒜切末，小葱的葱白部分切末，葱绿部分切成长段儿。

鸡胸肉丝内加入1克盐，1克糖，1克胡椒粉，10ml生抽，10ml料酒，5ml蚝油，少许淀粉，抓匀，腌制一小时以上，越久越入味，有老抽也可以放一点点上色。（腌制调味看您个人感觉，中餐没有这么多量化标准）

腌制好后，下锅之前再加入适量油抓匀，可以让肉丝在下锅后迅速滑散，避免粘黏在一起。

锅中放稍多一些的油（整个菜后面不再放油了，这里放多一点便于鸡肉丝快速炒熟，不至于炒老了），油温七成热时放入鸡肉丝用筷子搅开，翻炒变色后马上出锅，备用。

锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。

中大火，放入杏鲍菇丝，加入1克盐，炒匀。

放盐炒热后，杏鲍菇开始出汁水，耐心等待汁水逐渐变多再到慢慢变少的过程，不要全部收干，收干到50％还留有一些汤汁时就可以放鸡肉了。

用勺子把杏鲍菇丝划拉到锅边，汤汁沉在锅底，放入鸡胸肉丝浸润在汤汁里，加入15ml的生抽，再炒匀杏鲍菇丝和鸡胸肉丝。

下入葱段，翻炒几秒即可。

出锅装盘，锅底汤汁也一起倒入盘中，汤汁也很下饭。