蔓越莓乳酪包
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小胖丹丹
上课学的一款软欧包 按自家烤箱调整配方量
用料
| A:高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 3.6克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 水 | 132克 |
| 盐 | 3.6克 |
| B:黄油 | 24克 |
| C:蔓越莓 | 60克 |
| D:奶油奶酪 | 150克 |
| 淡奶油 | 24克 |
| 砂糖 | 36克 |
蔓越莓乳酪包的做法
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A部分放厨师机，先慢速搅成团，然后快速打至能拉出厚膜（约15分钟）
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加B部分，慢速搅匀，快速打至出手套膜（约7分钟）
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加入C部分搅匀取出
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打好面团基础醒发30分钟 温度37 湿度75
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制作乳酪馅。D部分软化奶油奶酪加糖拌匀，加淡奶油搅匀装裱花袋备用。
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面团分割200克一个成棍型，松弛15分钟，排气，包50克乳酪馅，成圆环。
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二次醒发50分钟至1.5倍大，筛粉划刀口。
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3秒蒸汽 烤15分钟 烤箱温度上205 下185 中间看上色盖锡纸
