港式蛋挞

忘记拍制造挞水部分可以简单说一下:混合糖、水和炼奶，使糖融化，加入纯牛奶，混合备用。把全蛋打散，不不要打发，然后加牛奶混合物加入蛋液中。混匀，把挞水过滤至少三次。盖上保鲜膜，放入冰箱冷至三小时以上

常温软化黄油至刮刀可以拨动，但有一定硬度状态，不要过度软化，过筛糖粉加入黄油中加入盐。用打蛋器高速微打发，加入香草精混合。把鸡蛋打散分两次称入黄油中。用高速混均（记得把不均匀的材料刮下来一起混匀）过筛低筋面粉加入黄油用刮刀混次，看不到干粉状态。然后将面团放到保鲜膜整理，放入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型。

油纸表面撒上一点面粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把擀皮擀至4cm厚度

刻出比挞模稍微大一点点的挞皮，把挞皮放在按入挞模，从底部开始轻轻捏起，使挞皮跟模具贴合，慢慢往上推。捏至挞皮稍稍高于模具

挞皮如果变软，可以放入冰箱保持温度，捏一张取一张

捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬，冻硬后可以重叠装在一起方便储藏，Ps:软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起，否则冻硬掰开容易弄碎挞皮，要冻硬之后，才能叠在一起

港式蛋挞最好是现做现吃

这时，可以先把烤箱上下火190°预热，轻轻地把挞水倒入挞模约8至9分满

蛋挞送入烤箱，上下火190°度，我的烤箱比较温和😊😊😊，所以我会放到中上层，烘烤20到25分钟左右

挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮烤变成金黄色，即可停止烘烤。在烤箱内焖五分钟左右再拿出来

这样，一个香喷喷的港式蛋挞就完成了