8寸模具配方: | |
糯米 | 75克 |
血糯米(黑米) | 75克 |
鸡蛋 | 6个60克左右一个 |
白糖 | 80-90克 |
食用油 | 30克 |
牛奶 | 20克可有可无 |
柠檬汁 | 10滴可有可无 |
6寸模具配方: | |
糯米: | 50克 |
血糯米(黑米) | 50克 |
鸡蛋 | 4个60克左右一个 |
白糖 | 50-60克 |
牛奶 | 15克可无 |
食用油 | 20克 |
柠檬汁 | 10滴可无 |
准备食材:米可以换成同等份量的粉、鸡蛋常温 、白糖也可用红糖替换、牛奶常温 、任何无味道的食用油都可以
准备工具:打蛋盆无油无水、活底蛋糕模具、电动打蛋器、电子称、软刮板
米用料理机或者破壁机最高速三分钟粉碎待用(机器不同粉碎出的粉粗细不同、不需要纠结粉的粗细,不影响制作效果,最终口感细腻度会有所不同但都好吃)
鸡蛋白糖倒入盆中
打蛋器先低档一分钟混合
12-15分钟5挡高速打发(鉴定打发状态:蛋液打发至三倍大、浓稠有纹理出现即为完成)(如果是6寸模具的打发时间10-12分钟)
打发好的蛋液加入粉、牛奶
加入油、柠檬汁
3挡中速搅拌到无干粉即可 不需要过度搅拌
拌好的面糊倒入模具 拎高震三下震出气泡
盖上保鲜膜,冷水下锅,水开后40分钟,全程大火(6寸的水开后30分钟即可)
出锅凉后在脱模
超级松软、吃不完的可以冰箱速冻储存、吃前回蒸15分钟即可
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