轻乳酪芝士蛋糕8寸

食材合照。是8寸模具配比。

首先将5小只蛋清蛋黄分离。确保蛋清中不要混入一丁点蛋黄，过程需要很细心，如果有蛋黄，将无法打发。

奶油奶酪放入牛奶中，全程小火加热融化开。搅拌至没有颗粒即可。（小火加热最小的火…

这是完全融化没有颗粒的状态。

趁温热还未消散，将黄油放入锅中融化，并搅拌均匀。

蛋黄逐个放入，依次搅拌均匀。

分别将低筋面粉和玉米淀粉筛入糊糊，依旧是搅拌均匀。

此时，面糊大概率会出现颗粒，于是需要进行一次过筛。因为面糊有点粘稠，所以需要耐心点。这里注意，过筛时不要将面糊打圈搅拌，“Z”字形即可。过筛后的面糊可先放入冰箱冷藏备用。此时开烤箱150°预热20分钟。

这时着手开始打发蛋白。先加入几滴柠檬汁或者醋，5滴之内吧，多了也没必要。

先低速打发，出大泡后，加入三分之一的细砂糖。

继续打发，出细泡时，再加入三分之一糖。

打发至有纹理后，加入最后三分之一的细砂糖。

打发到拎起有小弯钩时，再继续打发10秒钟即可。

取三分之一的蛋白加入面糊中。

“Z”字形搅拌，务必不要打圈。搅拌均匀，没有白色蛋白为准。

然后将搅拌均匀的面糊全部倒入余下的蛋白，依旧是“Z”字形搅拌均匀。

将混合均匀的面糊，从模具上方20公分的距离倒入，此举是为了减少气泡。然后垫毛巾，整体从10公分高处摔几下，振出大的气泡。

因为我的是活底模具，所以需要用锡纸完全包裹起来，防止水汽进入蛋糕（如果是一体式模具，就不需要锡纸）。模具内壁和底部用油纸包好，这样容易脱模。烤盘加满热水放烤箱最底层。整体放入烤箱中下层150°烤制60分钟。中间可观察表面颜色，若颜色过深可调低一会儿温度，期间不要打开烤箱门，时间“叮”之后再继续闷40分钟。

闷好后拿出脱模，放在烤架上晾凉。冷藏一晚再拿出来品尝，口感更正。