剁椒鱼头

准备材料：大鱼头半边约400克、剁辣椒200克、豆豉8克、蒜3粒、姜50克、葱3条
准备味料：盐5克、花雕酒10克、鸡粉2克、花生油30克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉
姜切片；葱2条，一条切大段，一条切葱花；蒜切蒜蓉。

用盐、花雕酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制鱼头10分钟。

在炒锅中倒入一半花生油，加热定温至200℃，倒入蒜末、豆豉炒至出香。（定温200°C可以防止蒜末焦，同时爆出蒜香哦。如家中灶具没定温功能的亲，调中小火，过程不断翻炒可避免蒜糊掉）

再加入剁辣椒翻拌，调入鸡粉翻拌均匀，关火。

新盘子底部放入姜片和葱段。

将鱼头平铺在盘子中，再将炒好的剁辣椒均匀铺在鱼头表面，上面放两块姜片。

煮开水后，盘子放入蒸锅中，大火蒸12分钟，出锅后倒去盘中多余的水份，洒上葱花。

淋上七成油温热油和蒸鱼豉油，趁热食用。