《时令菜》入味干锅小龙虾

食材处理如图：                                                                      
小葱切成葱花。
大蒜、老姜切片，葱白切成段。
只要芹菜茎，切成段。
莲藕、土豆，洋葱切条状。
干辣椒剪三段，火锅底料切小块。

小龙虾选择清水虾，拿回家再稍微用刷子洗一下。再把背部的壳一刀剪开，方便入味。处理好的小龙虾，放三勺料酒，拌匀。
用沥水篮滤干备用。

热锅冷油，5层热放莲藕、土豆小火炸熟，捞出备用。

用锅内的油炸小龙虾3分钟左右捞出。

锅内剩少许油放葱段、姜片、蒜片，爆香。

放干辣椒、花椒、藤椒爆出香味。再放火锅底料炒匀。

放小龙虾翻炒均匀，加入生抽、卤水汁、再沿锅边加入250ml啤酒，煮8-10分钟。

加洋葱、芹菜、莲藕、土豆，翻炒均匀。
再加鸡精、白糖、孜然粉，翻炒几下。

最后撒上葱花和芝麻即可。