白吐司

中种面团材料全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。

冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体，还是要以发酵状态为准，如何看发酵状态呢？和我视频里讲的方法和状态是一样的。

面团发酵至原来的2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。这个面团如果有一点点发过了也没关系，因为后边我们还会再加材料的。

中种发好和主面团材料混合，用后油法揉面。具体可以看下视频。

用厨师机揉至手套膜。用面包机或者手揉也可以，这个白吐司因为没有鸡蛋不好出膜，我用厨师机揉给力一点。一定要揉到破洞没有锯齿的状态哦！9.5分筋最好。不然吐司不长个。

揉好以后测面团温度，不能超过26度，也不能低于24度。

揉好以后面团滚圆，松弛30分钟。

30分钟后面团分成三份滚圆，盖上松弛30分钟。

擀开翻面，从上至下卷起来。手法看视频。盖上松弛30分钟。

再擀开翻面，从上至下卷起来。

装入吐司盒。我今天用的是学厨金色波纹吐司盒。也可以用三能低糖吐司盒，建议用低糖吐司盒，可以缩短烘烤时间。让面包快速上色，保留水份。

放到发酵箱进行最后发酵。发酵温度控制在32度左右，不能超过35度。时间大概在1小时左右。根据面团的温度和发酵的温度不同，时间略有不同，最后看状态决定。发酵的时候底下放个盘子，这个就是我一开始说的可以让底部发酵温度不是很高的方法，但是目前不能确定这个是不是正确的，反正放了也没什么坏处，大家可以尝试一下，然后跟我反馈。

发酵至吐司盒的七分满。然后预热烤箱，上火180，下火220—230度，至少预热15分钟。

最后到八分满入烤箱烘烤，不能九分满哦，九分满就有点发大了，盖盖子的话表面不需要抹任何的液体，如果你手贱抹了液体，烤完以后盒盖子取不下来，千万注意哦！烤箱预热好，放到烤箱最下层，烤25—28分钟。尽量按我说的这个时间烤熟，不要烤太久，面包要高温短时间烤，这样才能更大程度的保留面包里的水份，这样烤出来的吐司会更软的。也不要开热风烤。

烘烤结束马上取出来倒扣在烤架上晾。

完全凉透再切片。切片后密封好，放入冰箱冷冻保存，可以保存一个月。