蜂蜜芒果小方砖
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人做过这道菜
做面包的麦子
老面可以用与面团相同的粉来制作，具体制作见之前的帖子：https://www.xiachufang.com/recipe/104586305/。芒果干提前泡朗姆酒，荔枝酒，基本泡水都是可以的，主要目的就是让芒果干软下来，有酒的话可以让芒果干的味道更有层次。
用料
蜂蜜芒果小方砖的做法
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小方砖用的是三能7.5*7.5*7.5的小立方，型号SN2180。450克吐司盒的配方量见图，老面没有就不放
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除芒果干，所有材料用后盐后油法把面团打至可以拉出光滑的膜
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加入芒果干，低速打均后，用中速将面团打至加芒果干之前的状态
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面团整理光滑后，28度环境下进行发酵
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简易发酵箱，28度发酵
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基础发酵，按压，有指印，有弹性，即可，不必发酵至完全不回缩
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面团发酵完成后平均分割成6份，每份约115克
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滚圆放28度环境下松弛20-25分钟
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整形
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整形入模，要求，整形好的面团小于模具，给面团有生长的空间
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35度环境下发酵
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发酵完成
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面团顶部离吐司盒边缘1.5CM
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加盖后放提前预热好的烤箱上下火210-220度，烤20-25分左右。具体温度和时间，不同烤箱，不同模具都有不同，烤至面团上色满意。
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出炉，连烤盘一起震一下
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六个小方砖排列整齐
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整形时，尽量不要让芒果干露在面团的表面
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切开看看
小贴士
1、打面时，水一定要留一些，看面团状态来调整水量
2、温度，时间仅供参考
2、温度，时间仅供参考
