超详细一人食の四川泡菜（手把手教小白）

1️⃣ 烧水

清水一壶烧开备用

❗️壶和水都必须无油水
❗️水必须烧开过，也可用纯净水

2️⃣ 洗坛子

泡菜坛子清洗干净备用

❗️坛子必须无油，要用可以水封的坛子，最好是陶罐或玻璃罐

3️⃣ 准备香料

香料加温水洗净沥干水分备用：
✔️桂皮15g
✔️八角10g
✔️香叶2g
✔️青花椒5g

❗️清洗的目的是去除香料的杂质和灰尘，不洗做出来的泡菜水会浑浊

4️⃣ 准备辅料及主菜

洗净备用：
✔️生姜100g
✔️大蒜15g (▫️不剥皮）
✔️小米辣50g (▫️剪去辣椒蒂)

✔️水萝卜300g

✔️豇豆300g

5️⃣ 准备盐水

坛中加入：
✔️水750g（▫️水量为坛子的一半）
✔️盐120g（▫️泡菜专用盐最佳，普通食用盐可适当减量，不能用加碘盐）

用筷子将盐水搅拌均匀

❗️水：盐=100:16
❗️搅拌用的筷子也必须无油

6️⃣ 入坛

🔅加入处理好的香料：
    ▫️桂皮▫️八角▫️香叶▫️青花椒

🔅加入调料：
    ▫️冰糖20g（增加回味）
    ▫️酒糟15g（增加酸味的香醇）
    ▫️高度白酒15g（调节酸味）

🔅加入主菜：
    ▫️水萝卜（初制泡菜卤需加萝卜提味）
    ▫️豇豆

🔅加入辅料：
    ▫️小米辣▫️生姜▫️大蒜（不剥皮）

7️⃣ 封坛静置

盖上盖子，坛边加入清水密封，放置于阴凉处泡一周左右即可食用