客厅炊事班｜春日绵绵熔岩杯

擦黄油+裹糖粉
熔岩杯内壁均匀涂抹一层黄油，细砂糖倒入，均匀在内壁裹一层薄薄的糖粉。这样可以帮助舒芙蕾在烘焙过程中有效膨胀爬升。

调面底
34g面包粉、34g黄油、7g盐用手混合搓匀。188g牛奶、75g砂糖煮开。将粉油混合的面碎倒入牛奶中，低火，搅动成粘稠的糊糊。135g牛奶巧克力倒入面糊软化拌匀。待巧克力面糊熔浆稍稍冷却，打入5粒蛋黄，混合均匀。

打发蛋清
蛋清和糖混合打发，英文里叫meringue，蛋白霜。我们先把5个蛋清轻度打发，然后分多次加入25g白糖，继续打发至蛋清可以提起不凋零的小山峰。

底胚混合
取1/3蛋白霜拌入彻底冷却的面糊，轻轻混合均匀成柔软疏松的状态。继续倒入剩下的蛋白霜，用最温柔的手法翻拌均匀。

装杯烘焙
拌好的熔岩倒入小杯中，齐杯平。入烤箱烤制17分钟，不多也不少。然后，见证奇迹：萌翻了！

精灵糖粉
我喜欢在舒芙蕾表面撒一层细细的糖粉。糖粉好像精灵下的雪花，但却是温暖的味道！

淡奶油、水果
17分钟烤好的舒芙蕾，外表蓬松，其实拿小勺戳开里面便可流淌出熔浆。我们可以在舒芙蕾上戳洞洞，然后灌进去一些自己喜欢的小料丰富口感。传统做法可以加淡奶油、橘子酒等等。我加了酸奶和覆盆子，更合个人口味！