丹麦手撕面包

8.0 综合评分
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吾独爱千层手撕包!

用料  

高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
无盐黄油(和面) 20克
无盐黄油(裹入) 70克
奶粉 12克
鸡蛋 1个
食用盐 3克
酵母 3克
温水 90克
白糖 30克

丹麦手撕面包的做法  

  1. 图为所有需要的配料

    丹麦手撕面包的做法 步骤1
  2. 和面:高筋粉低筋粉混合搅拌均匀,加入奶粉、食用盐、白糖搅拌均匀。然后再加入20克软化好的黄油,揉搓至颗粒状,鸡蛋打散加入,3克酵母加入准备好的90克温水中,先融化。然后再将酵母水缓缓加入到面粉中,揉搓成光滑的面团,如上图。盖上保鲜膜温暖处醒发至1.5倍大。

    丹麦手撕面包的做法 步骤2
  3. 擀黄油片:70克黄油在油纸包裹后擀成宽约15厘米长约20厘米的长方形薄片。放入冰箱冷藏半个小时左右。

    丹麦手撕面包的做法 步骤3
  4. 图为醒发好的面团。

    丹麦手撕面包的做法 步骤4
  5. 第一次包酥擀酥:面团揉搓排气以后,保鲜膜包好放入冰箱冷冻约20分钟再取出,擀成长约30厘米宽约25厘米的面片,然后将冷藏好的黄油片置于面片中间,面片包裹黄油片,面片接缝处封压好。然后继续擀成长约40厘米宽约25厘米的面片,如上图。

    丹麦手撕面包的做法 步骤5
  6. 第一次四折:擀好的面片如图所示折叠。

    丹麦手撕面包的做法 步骤6
  7. 接上个步骤,继续折叠至图上所示的效果。至此,第一个四折完成。

    丹麦手撕面包的做法 步骤7
  8. 油纸包裹好之后,放入冰箱冷藏半个小时左右。如图。

    丹麦手撕面包的做法 步骤8
  9. 第二次四折:取出冷藏好的面,顺势擀成长约25厘米,宽约15厘米的面片,按照第一个四折的方式折叠,完成第二个四折,如图。油纸包裹好之后再次冷藏半个小时左右。

    丹麦手撕面包的做法 步骤9
  10. 取出第二次冷藏好的面,擀成长约45厘米,宽约20厘米的面片,如图。

    丹麦手撕面包的做法 步骤10
  11. 等分面片:将面片等分成四份,如图四条。

    丹麦手撕面包的做法 步骤11
  12. 取其中一条,捏造出状似W的造型,可以根据模具随心摆。

    丹麦手撕面包的做法 步骤12
  13. 装模具:此配方为两个六寸蛋糕磨具的量,因家中六寸模具只有一个,所以剩余的面根据家里可以用的模具自己随心分配随心摆的。注意:磨具底需要垫上一层油纸,且模具壁上最好抹上一些黄油。摆好的模具需要置于温暖处,让面包坯醒发大约40分钟-60分钟。

    丹麦手撕面包的做法 步骤13
  14. 图为摆放好的面包坯。

    丹麦手撕面包的做法 步骤14
  15. 涂抹蛋液:面包坯醒发好之后,如图。取一颗鸡蛋,打开搅拌均匀,用小刷子均匀的涂抹在表层一层蛋液。

    丹麦手撕面包的做法 步骤15
  16. 图为涂抹好蛋液的面包坯。

    丹麦手撕面包的做法 步骤16
  17. 烤制:烤箱200度预热,先200度烤5分钟,再转170度烤20-25分钟。请您注意:随时观察上色情况,及时调整温度及时间。

    丹麦手撕面包的做法 步骤17
  18. 手撕面包成品出炉!

    丹麦手撕面包的做法 步骤18
  19. 成品出炉展示!

    丹麦手撕面包的做法 步骤19
  20. 成品纹理展示!

    丹麦手撕面包的做法 步骤20
  21. 成品展示,也算是一件“艺术品”了吧?我和孩子都超爱。

    丹麦手撕面包的做法 步骤21

小贴士

1、步骤5中,面团醒发好揉搓排气之后,记得一定是放冰箱冷冻20分钟,一定是冷冻,冷冻,冷冻哟,其他步骤均为冷藏!
2、请您记得模具一定要铺油纸,抹黄油。
3、观察上色情况,烤箱温度和时间是根据实际情况可以灵活掌握的哟。

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该菜谱发布于 2020-04-25 02:03:53
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丹麦手撕面包的答疑

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