图为所有需要的配料
和面:高筋粉低筋粉混合搅拌均匀,加入奶粉、食用盐、白糖搅拌均匀。然后再加入20克软化好的黄油,揉搓至颗粒状,鸡蛋打散加入,3克酵母加入准备好的90克温水中,先融化。然后再将酵母水缓缓加入到面粉中,揉搓成光滑的面团,如上图。盖上保鲜膜温暖处醒发至1.5倍大。
擀黄油片:70克黄油在油纸包裹后擀成宽约15厘米长约20厘米的长方形薄片。放入冰箱冷藏半个小时左右。
图为醒发好的面团。
第一次包酥擀酥:面团揉搓排气以后,保鲜膜包好放入冰箱冷冻约20分钟再取出,擀成长约30厘米宽约25厘米的面片,然后将冷藏好的黄油片置于面片中间,面片包裹黄油片,面片接缝处封压好。然后继续擀成长约40厘米宽约25厘米的面片,如上图。
第一次四折:擀好的面片如图所示折叠。
接上个步骤,继续折叠至图上所示的效果。至此,第一个四折完成。
油纸包裹好之后,放入冰箱冷藏半个小时左右。如图。
第二次四折:取出冷藏好的面,顺势擀成长约25厘米,宽约15厘米的面片,按照第一个四折的方式折叠,完成第二个四折,如图。油纸包裹好之后再次冷藏半个小时左右。
取出第二次冷藏好的面,擀成长约45厘米,宽约20厘米的面片,如图。
等分面片:将面片等分成四份,如图四条。
取其中一条,捏造出状似W的造型,可以根据模具随心摆。
装模具:此配方为两个六寸蛋糕磨具的量,因家中六寸模具只有一个,所以剩余的面根据家里可以用的模具自己随心分配随心摆的。注意:磨具底需要垫上一层油纸,且模具壁上最好抹上一些黄油。摆好的模具需要置于温暖处,让面包坯醒发大约40分钟-60分钟。
图为摆放好的面包坯。
涂抹蛋液:面包坯醒发好之后,如图。取一颗鸡蛋,打开搅拌均匀,用小刷子均匀的涂抹在表层一层蛋液。
图为涂抹好蛋液的面包坯。
烤制:烤箱200度预热,先200度烤5分钟,再转170度烤20-25分钟。请您注意:随时观察上色情况,及时调整温度及时间。
手撕面包成品出炉!
成品出炉展示!
成品纹理展示!
成品展示,也算是一件“艺术品”了吧?我和孩子都超爱。