戚风蛋糕超详细小白适用自用记录📝
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人做过这道菜
yo鱼鱼鱼
看了很多配方 自己做了很多次 懂得越来越多细节细节操作 都写在这里 主要给朋友们参考用 个人觉得已经比较详细了 认真看 还有其他问题私信问我吧~
用料
戚风蛋糕超详细小白适用自用记录📝的做法
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👆🏻蛋清蛋黄分离 就用的普通的大汤碗 蛋清盆一定要无水无油无蛋黄液！ 用之前擦干净
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👆🏻蛋黄盆+白砂糖25g+牛奶40g+玉米油35g
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👆🏻用手动打蛋器将他们完全混合
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👆🏻分两次筛入称好的低筋粉 筛一次搅匀再筛第二次
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👆🏻搅匀后的状态
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👆🏻蛋清盆 电动打蛋器一档最低档打十几秒（我的一共5挡） 加入三分之一的糖 改为第四挡打发 注意：打蛋器打的时候 手也要动 把打蛋器顺时针绕着打圈圈
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👆🏻打到泡沫变细 加第二次糖 （四档）
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👆🏻有一点点纹路 加最后剩下的糖（四档）
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👆🏻打的差不多 阻力变大一些了 拿起来看状态 小钩子会弯下去 说明打的还不够 这时候换三档继续打一会会 注意看状态 觉得阻力比较大的时候 可能就差不多了
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👆🏻拿起 小钩不会弯下去 且明显感觉蛋清变硬即可
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👆🏻打好的蛋清 打蛋器拆下放在上面也不会掉下去
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先取三分之一蛋清与蛋黄混合 用炒菜的翻拌的手法 记得把底下的翻起来 混合均匀 把剩下的蛋清倒过来混合均匀 不可以打圈搅拌混合 蛋清会消泡 这样做出来蛋糕就会塌下去
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👆🏻模具垫油纸/油布 倒入 用力震三下震出里面大气泡 烤箱在打蛋清时就可以预热135℃ 十分钟 放入烤箱135℃烤55分钟（我家烤箱温度偏高 也见过用150℃的 第一次做注意盯着点状态 调整温度时间 了解烤箱的脾气）
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👆🏻剩15分钟左右时间 盖上一层油纸 防止上色过度
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👆🏻 时间到 拿出来用力震两下 胀高的就会下去 然后倒扣在网架上晾凉 超级蓬松超级软 好吃！我弟说就像是外面买回来的！
小贴士
1. 蛋清盆一定要无水无油无蛋黄，否则蛋清会打不起来，最后蛋糕也会中间塌陷下去。
2.每个烤箱脾气都不同，根据自家烤箱适当调整温度。
3.一个人操作的时候先弄好蛋黄盆再打发蛋清，蛋清最好刚打发好就马上混合进烤箱，如果放太久会变成水。（别问我怎么知道的）
4.打发蛋清前先把烤箱预热。
2.每个烤箱脾气都不同，根据自家烤箱适当调整温度。
3.一个人操作的时候先弄好蛋黄盆再打发蛋清，蛋清最好刚打发好就马上混合进烤箱，如果放太久会变成水。（别问我怎么知道的）
4.打发蛋清前先把烤箱预热。
