9个小贴士帮你煎出更柔嫩多汁梅花肉排，配苹果瑞塔沙拉 9 Tips to pan-sear tender & juicy pork shoulder steaks sided with Apple Raita

第1个贴士：梅花肉是猪运动比较多的部位，所以它的结缔组织比较多。浸泡盐渍溶液可以降解蛋白、溶解表面肌肉纤维使肉排吸收更多水分，口感会更嫩更多汁。我这里做个有风味的盐渍溶液 - 把香料和盐加入水里，烧开即关火。如果你增加或减少水量，香料调料也需按比例调整。一般盐渍溶液的建议是5%盐含量，但我一般腌过夜所以海盐量减少到1.5-2汤匙。时间短的用足量。用精盐的减10-15%。

贴士2: 把溶液完全冷却后再把梅花肉排浸下去，否则，肉排外层会有被烫熟的风险。最好冰箱过夜（理论上，浸泡时间越长，风味更强），但是2-4小时也可。如果放冰箱，那么贴士3: 下锅前拿出冰箱至少30分钟，使肉排回到室温 - 内外温度一样才能煎得均匀。

贴士4: 温度是煎肉排的关键，水分会影响与锅接触面升温速度，同时为避免下锅时危油四溅、清理麻烦，请务必尽量拍干肉排表面水分。

贴士5:下锅煎前才调味，调完味即下锅。肉排两面都大方撒上盐，因为这个盐渍溶液的浓度不高，个人口感如果不加盐尝起来会淡而无味。

贴士6: 煎锅里放足量的油加热到飞烫（几进冒烟），然后放入肉排。一瞬间，你会听到响亮悦耳的“哧”的声音，对爱吃肉排的人来说这无疑是种精神享受。感兴趣的可以去完整视频里听。应该没有人不知道牛排吧？在牛排的世界里，总有两种关于如何煎最好牛排的争论。新式方法是每面先煎1分钟再每30秒翻面煎，直到达到你要的熟度。这种方法背后有科学解释支持，也是煎牛排时我更倾向的方式。

而传统方法是很多厨师的经验延用下来的。也就是每面煎几分钟直到煎好。但对于煎猪肉类肉排，我并没有特别喜好，因为 - 贴士7 - 最终唯一方法是用食品温度计从旁边插入中心，确保温度计显示达到63摄氏度。如今，有些猪种被养殖成可以在57摄氏度时安全享用，尽管吃起来更嫩，但如果你不确信食物来源可靠性，还是多煎一会儿为佳。煎肉排多了慢慢有经验后就无需依赖温度计。这个肉排的厚度和重量，每面煎了2-3分钟，不同的锅时间会有些差异。

贴士8: 肉排煎完，煎锅底留有的无尽美味千万别浪费。嫌油多的可以去掉一部分。你可以做一个沾酱或像我一样做个炒疏。这里我用了绿辣椒、切丝紫洋葱、大蒜、和切丝的红甜椒。其实这无需食谱，什么蔬菜无所谓，只是这个炒疏和后面的苹果莱塔比较搭。

现在我们来做个简单的苹果莱塔，或是印度酸奶沙拉，来配梅花猪排。制作只需1-2分钟时间。

苹果削皮切成小块，小洋葱切薄丝。所有材料拌在一起，拌匀即可。

贴士9: 肉排煎完，静置10分钟后再开动，做完炒熟和苹果莱塔，现在正是时候开吃了。如果你用了食品温度计并且控制对了温度，肉排内部看起来有些粉红就不用担心。如果没有温度计也没有经验，最好再煎1-2分钟以确保猪肉安全食用。记得，猪肉易得寄生虫，一定要煮到既定温度再吃。这是和牛排不一样的地方。