『咖啡奇亚籽贝果』

Name: 『咖啡奇亚籽贝果』
Ingredients: 350克特级霓虹高筋粉; 150克昭和先锋高筋粉; 10克海盐; 100克咖啡液; 190克水; 5克低糖酵母; 10克黄油; 20克奇亚籽; [糖水]; 50克糖; 1000克水

8.6 综合评分

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喵咪哒

用料

特级霓虹高筋粉	350克
昭和先锋高筋粉	150克
海盐	10克
咖啡液	100克
水	190克
低糖酵母	5克
黄油	10克
奇亚籽	20克
[糖水]
糖	50克
水	1000克

『咖啡奇亚籽贝果』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
咖啡用自己身边有的的就好咖啡粉的话用水泡开放凉即可
揉至出筋加入酵母和黄油
揉至扩展阶段此款水量较低有稍厚的膜即可
分割成90克一个
滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟
整形卷好后捏紧
密封松弛5分钟便于整形
整形有两种卷法具体看图
整形完毕放入烤盘
喷水放在36-38°环境发酵30分钟
一盘烤不完的注意不要把所有的面团一起发酵可以分批哈暂时不烤的放室温室温太高就放冷藏
发酵完成
开始预热烤箱
上火200下火190
准备糖水烧至80-90° 转最小火
烫面团每面30秒
迅速捞出沥水放入烤盘
立马送入预热好的烤箱
中途观察上色可盖锡纸烤制18-22分钟
时间温度仅供参考请根据自用烤箱调整火力及时间
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唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞